□楚天都市报极目新闻记者 孙泽宇 通讯员 吴梦
10月4日 ， 迎来了一年一度的重阳节 。 今年的重阳节与国庆长假“喜相逢” ， 不少人在这一天陪伴家中老人 ， 也少不了过节的仪式感 。
重阳节也是登高节 ， 但不是处处有山可登 ， 就有人由登高联想到了吃糕 ， 以吃糕代替登高 。 于是 ， 重阳糕成了重阳节必不可少的美味 。
记者跟随厨师现做重阳糕
昨日 ， 极目新闻记者早早来到武汉香格里拉大酒店 。 酒店中餐厅主厨李迎春介绍 ， 北方传统的重阳糕一般是发面花果蒸糕 ， 也叫发糕 ， 用面粉发酵 ， 加入各种花果 。
“但武汉人不喜欢吃太甜的口味 ， 根据这一情况 ， 我们改良了重阳糕的辅料和夹心 。 ”李迎春说着展示了一块纸巾大小的方形重阳糕 。 随后 ， 记者跟随他现场制作重阳糕 。
李迎春准备好7个小碟 ， 分别装有红豆、红枣、枸杞、桂花、黑芝麻、葡萄干和红葡萄干等辅料 ， 摆满一桌 ， “根据武汉人的口味 ， 结合老年人的饮食习惯 ， 我特意选取了这7种辅料 。 ”
现场 ， 李迎春又拿出一小盆白色的糯米粉和粘米粉 ， 记者戴上手套 ， 将两种米粉混合并搓揉 ， 制成了一盆颗粒大小各异的混合米粉 ， 再将米粉用筛网筛出最细软的米粉 。 这便是重阳糕的下半部分糕体 。
重阳节的传统是登高 ， 所以重阳糕也不能只有一层 。 记者在米粉上铺满一层红豆 ， 制成重阳糕的夹心层 ， 之后在夹心层上再次铺洒筛出的米粉 ， 糕体就制作完成 。
接下来 ， 记者依次将7种辅料铺洒在糕体表面 ， 直至铺满 。 最后将重阳糕放入蒸箱 ， 约15分钟后取出 。 此时 ， 米粉已蒸熟发泡 ， 饱满新鲜 ， 辅料五颜六色 ， 糕体软糯可口 。
市民买下10份孝敬老人
重阳节当天 ， 在酒店餐厅里的糕点柜中 ， 重阳糕被摆放在了显眼的位置 。 极目新闻记者看到 ， 糕点柜一旁 ， 还立有重阳糕的宣传海报 。
酒店餐饮部副总监杨莎莎向记者介绍 ， 为营造节日氛围 ， 传承传统文化 ， 从2019年开始 ， 酒店的厨师每年都会在重阳节制作重阳糕 。 “今年的重阳节 ， 我们一共销售出了500多份重阳糕 。 ”杨莎莎说 ， 在武汉 ， 销售重阳糕的地方不多 ， 但很多市民爱吃 ， “大部分都是子女买给父母吃 ， 也有部分老人自己前来购买 ， 营造过节氛围 。 ”
极目新闻记者了解到 ， 有顾客知道了该酒店会制作重阳糕 ， 早早向酒店下了订单 ， 等到厨师做好后 ， 再前来酒店取新鲜的重阳糕 。 除此以外 ， 市民也可通过线上销售渠道进行购买 。
10月3日下午 ， 市民周先生前来酒店 ， 取到了新鲜出炉的10份重阳糕 。 “我的父母今年70多了 ， 他们小时候就爱吃重阳糕 ， 我就想多买一些回去 ， 让家里人都尝尝美味 。 ”周先生说 。
看到糕点柜中的重阳糕 ， 一位住店的顾客也购买了一份 ， “我爸妈应该还没吃过重阳糕 ， 今天晚上我就回老家 ， 正好带给他们尝尝 。 ”
重阳吃糕习俗古已有之
重阳节也是登高节 ， 早先 ， 由于没有山的地方无高可登 ， 有人就由登高想到了吃糕 。 以吃糕代替登高 ， 表示步步升高 ， 因为专在重阳节时享用 ， 就被命名为“重阳糕” 。
十里不同风 ， 百里不同俗 。 重阳节延续了数千年 ， 吃重阳糕的习俗 ， 古已有之 。 至宋代 ， 汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地十分盛行 ， 此后一直盛行不衰 ， 直至近代 。
据史料记载 ， 重阳糕又称“花糕”“发糕”或“菊糕” ， 是用发面做成的糕点 ， 有加果料制成为甜品 ， 也有加肉做成咸味的 ， 制作较为随意、简易 。
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