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今天给大家分享两道用荷叶制作的美食 ， 希望你们喜欢呢 。 首先就是荷包栗子鸡 ， 所需要的食材有 ， 毛鸡1只（1.25千克） ， 栗子肉250克 ， 猪里脊肉150克 ， 湿冬菇75克 ， 火腿25克酱油20克 ， 味精2.5克 ， 料酒50克 ， 精盐5克 ， 五香粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 湿淀粉25克 ， 葱姜10克 ， 麻油2.5克 ， 上汤1.5千克 ， 生油1.5千克（耗125克） 。 接下来就是操作方法：第一步 ， 将毛鸡宰杀后 ， 用大热水烫透 ， 煺净毛 ， 剖腹挖去内脏 ， 洗净 ， 整鸡脱出骨头（皮不可割破） 。
第二步 ， 栗子肉一切两；里脊肉、冬菇、火腿均成丁；将栗子肉下热油锅拉一拉取出 ， 和里脊肉、冬菇、火腿盛在碗内 ， 加入酱油、味精、精盐、料酒、五香粉 ， 拌匀后塞进鸡腹内 ， 洞口用竹针缝牢 。 第三步 ， 烧热锅倾人生油 ， 待油烧至七成热时 ， 将鸡的皮面涂上酱油 ， 下油锅炸至呈金黄色时取出 。 第四步 ， 取3号砂锅1只 ， 内垫竹篾片 ， 上面放上鸡 。 后将鸡骨下开水锅汆一汆水捞出 ， 洗净后放入砂锅内 ， 加入料酒、葱姜、酱油、上汤 ， 盖上盖将砂锅置于炉上 ， 先用旺火烧沸后再文火炖2小时左右 ， 待鸡酥烂后取下 ， 捞去葱姜、鸡骨 ， 将鸡取出装盆 ， 去掉竹针 。 第五步 ， 将原汁倒入锅内 ， 用湿淀粉打芡推匀 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入麻油 ， 搅和后起锅浇在鸡上即成 。
其次就是荷包金鲤鸡 ， 所需要的食材有 ， 毛鸡1只（1.25千克） ， 火腿75克 ， 湿冬菇50克 ， 猪里脊肉125克 ， 荞麦25克 ， 笋25克 ， 味精5克 ， 料酒100克 ， 精盐1.5克 ， 上汤1千克 。 之后就是操作方法：第一步 ， 将毛鸡宰杀后用大热水烫透 ， 煺净毛 ， 剖腹挖去内脏 ， 洗净 ， 整鸡脱出骨头（皮不可弄破） 。
【栗子|荷包栗子鸡与荷包金鲤鸡的烹调】第二步 ， 将火腿25克切成片 ， 笋切成柳叶花片 。 接着将剩余的火腿同冬菇、里脊肉均切成丁 ， 盛在碗内 ， 加入荞麦、料酒、味精、精盐 ， 拌匀后塞进鸡腹内 ， 洞口用竹针缝牢 ， 鸡身用线绳扎紧 。 第三步 ， 将扎好的鸡下开水锅汆一汆水取出 ， 洗净血秽 ， 装在汤碗内 ， 加入上汤、味精、精盐 ， 上面放笋花片、火腿片 ， 盖上1只盆子 ， 上笼蒸2小时左右取出 ， 揭去盖盆上席即成 。 包彩银白色 。 其特点：汤清味鲜 ， 肉香酥烂 。
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