大连|黄磊：“我弄个葱姜花椒水，一会儿打肉馅用的大连

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黄磊：“我弄个葱姜花椒水，一会儿打肉馅用的。饺子馅的核心就是一定要打这个水。 ”刘震云问：“最后里面就会有灌汤是吧？”黄磊说：“对，这个肉馅稀乎乎的，然后搁冰箱里头把它冰上，冰了以后，这肉馅凝上了，再放菜。 ”

刘震云看着黄磊在盆子里放了一坨剁好的肉末，然后把刚才准备好的葱姜花椒水分量倒入盆子中，然后拿筷子不停地搅拌，有点好奇，继续问：“这个打馅很重要？”

黄磊也很有耐心，说：“对，就是打这个水，这一斤肉得七两水了。 ”

这个葱姜花椒水是怎么弄的？黄磊老师就把大葱切断，把姜切块，然后呢，加入花椒再加热水浸泡得来。 【大连|黄磊：“我弄个葱姜花椒水，一会儿打肉馅用的】

说实在，这个打肉馅我真的第一次听、也第一次见，我们家包饺子，就是把肉馅剁碎就好了，并没有这个打水馅的步骤，所以红豆我十分好奇啊。

但我查了一下，发现原来很多人做饺子都有打水馅这一步骤，肉馅“打水”的目的是使肉馅更加光滑嫩滑，使饺子馅饱满多汁。

事实上，大部分都是汤。加入后，用筷子朝一个方向敲打。当你觉得肉馅粘粘的很难打时，加一点汤。经过多次重复，肉馅会充分吸收汤汁，吃到的饺子非常滑嫩，饱满多汁。咀嚼起来味道很好。

那我似乎找到我们家饺子或者包子肉质发柴的原因了～对哦，黄磊老师在做饺子肉馅的最后一步，还浇上了热油～然后在放到冰箱里面冰一下，就会很好包了哇

你们家包饺子或者包子，会有打水馅这个步骤吗？

大连|黄磊：“我弄个葱姜花椒水，一会儿打肉馅用的

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