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【排骨|买排骨，“前排”和“后排”差别大，分清再买不吃亏，建议收藏】
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导语：买排骨 ， “前排”和“后排”差别大 ， 分清再买不吃亏 ， 建议收藏
红烧排骨 ， 应该是家家户户都爱吃的一道菜了吧 。 但排骨可是大有门道在的 ， 一整扇排骨分有三个部分 ， 有前排、中排、后排 。 不同的部位 ， 差别可大了肉质肉量都大有不同 。
所以买排骨时 ， 分清再买才能不吃亏 。 接下来小编就跟大家聊一聊排骨、介绍前排和后排的差别 ， 以及最好的做法 ， 建议收藏！
1、排骨的优劣
好的排骨色泽鲜艳 ， 呈现鲜红色 ， 无明显膻骚味 ， 肉的部分会看到一些白色的“油花” ， 既肌肉脂肪会比较丰富 ， 骨头部分带鲜血排骨的底面干净光滑 ， 少脂肪为佳 。 排骨也可以用来辨别这排骨所属的猪是否为母猪的一个方法 ， 母猪的排骨比公猪的排骨要长很多 ， 是其他猪的一倍 。
2、如何挑选排骨
第一 ， 看颜色 ， 肉的颜色红润有光泽 ， 骨头颜色同样有光泽 ， 不要选泛白的；
第二 ， 闻味道 ， 新鲜排骨味道比较正 ， 有淡淡的肉腥味 ， 凑近闻不呛鼻；
第三 ， 可以用手触碰一下排骨 ， 按摩一下肉 ， 看是否有弹性 ， 弹性好的肉质则更好 ，
第四 ， 检查骨髓 ， 骨髓洁白无异味的即为好排骨；
3、前排和后排的区别
前排带的软骨组织会比后排要多 ， 且后排是基本不带软骨组织的；
前排附着的肉较少 ， 而后排附着的肉比较多 ， 且肉质非常鲜嫩；
长度长的基本为中后排 ， 较短的为前排 。
以上教给了大家如何挑选好的排骨 ， 以及前排和后排的区别 ， 相信大家也了解了 。 所以 ， 前排适合做红烧排骨以及糖醋排骨；后排则可以做排骨玉米汤 ， 蜜汁烤猪排 。 小编为了大家特意去问了我的妈妈——一名家庭煮妇 ， 各个排骨的做法 ， 接下来就给大家写下来学习 。
前排的做法：
1】红烧排骨
排骨冷水下锅 ， 加姜片焯水 ， 然后捞出排骨控干水；
热锅热油放入姜片和焯水后的排骨翻炒 ， 炒至两面金黄；
依次放入调料 ， 配比为料酒：生抽：醋：白糖=1：2：3：4 ， 最后加入两碗热水没过排骨 ， 中小火炖煮20分钟；
大火收汁 ， 收到汤汁浓稠包裹住排骨 。
2】糖醋排骨
锅中加入冷水 ， 然后放入料酒、葱姜去血水；
热油加入冰糖 ， 这时候可以放入排骨翻炒 ， 给排骨上色；
加入酱醋料酒等调味 ， 后加入水没过排骨；
最后大火收汁 ， 加入白芝麻点缀
后排的做法：
1】玉米排骨汤
玉米剁块 ， 胡萝卜切块 ， 山药去皮切段；
排骨冷水下锅 ， 加葱姜料酒水开锅煮3分钟 ， 然后焯水备用；
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