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进入夏季之后 ， 很多蔬菜都大量上市了 ， 常见的豆角、四季豆、苋菜、空心菜、番薯藤、木耳菜等等 ， 其中苋菜是最受欢迎的 ， 常见的苋菜分为红苋菜和青苋菜 ， 一般是红苋菜更常见 ， 也更受欢迎；
俗话说：“六月苋赛鸡蛋 ， 七月苋金不换” ， 从这句话能看出苋菜的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、多种维生素、高浓度赖氨酸、膳食纤维和矿物质等等 ， 尤其是钙、铁的含量很高 ， 其实苋菜不止在七月是“金不换” ， 在其它月份都是一样的 ， 尤其是初夏 ， 温度升高之后 ， 多吃一些苋菜有补钙补铁、清热明目、排毒预防便秘的功效；
苋菜大量上市之后 ， 价格并不高 ， 一般在路边或者市场上2块钱就能买一大把 ， 有的甚至只要1块钱一把 ， 面对如此物美价廉的蔬菜 ， 入夏之后一定要尝一尝 ， 苋菜的做法有很多 ， 常见的清炒苋菜、苋菜炒虾皮、上汤苋菜、苋菜馄饨、苋菜面条等等；
下面和大家分享一道苋菜皮蛋的做法 ， 是一道时令菜 ， 苋菜清炒没有什么特点 ， 但是加了皮蛋之后 ， 会让苋菜的口感更上一个层次 ， 苋菜软嫩、皮蛋Q弹 ， 特别下饭 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】苋菜、皮蛋、大蒜、食盐、食用油；
【苋菜炒鸡蛋的做法】
1、准备原材料 ， 苋菜我用的是红苋菜 ， 红苋菜吃起来口感更软一些 ， 而且汤汁红红的 ， 家里的小朋友很喜欢 ， 可以用来拌饭；
2、配料也很简单 ， 2个皮蛋搭配一些大蒜 ， 苋菜和大蒜是绝配 ， 蒜香更能突出苋菜本身的香味 ， 把皮蛋去皮之后切成皮蛋块 ， 大蒜可以切成蒜末 ， 也可以是蒜瓣；
3、苋菜清洗干净之后切成段 ， 所有材料都准备好之后 ， 就可以开始炒了；
4、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 下入皮蛋 ， 小火翻炒 ， 翻炒到皮蛋表面变色 ， 呈现虎皮状；
【苋菜|临近三伏天最该吃的菜，被称为“金不换”，鲜嫩可口还能补钙补铁】5、皮蛋翻炒好之后 ， 下入蒜末 ， 蒜末可以稍微多一点 ， 翻炒到能闻到浓郁的蒜香味 ， 下入切好的苋菜 ， 大火翻炒 ， 苋菜很嫩 ， 翻炒的时候会出水 ， 翻炒到苋菜完全变软 ， 如果苋菜很老 ， 是很难出水的 ， 可以加少许清水 ， 避免炒糊 ， 苋菜完全炒软之后 ， 加入一勺食盐 ， 翻拌均匀就能出锅了；
6、出锅装盘 ， 好吃有营养的苋菜炒皮蛋就完成了 ， 配饭下面条都不错；
苋菜炒皮蛋的做法总结：
1、挑选苋菜的时候要挑选嫩一些的 ， 叶片摸上去柔软的苋菜是嫩一点的 ， 根部可以用手掐一下 ， 含水量高容易掐断的苋菜就是鲜嫩的；
2、苋菜炒皮蛋中还可以加点虾皮提鲜；
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