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【鱿鱼|临近端午，这菜记得端上桌，简单省事，香辣又开胃，全家人都爱吃】
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五月已经过半 ， 马上就要到月底 ， 离端午佳节越来越近了 ， 时间过得很快 ， 这个时候天气热起来 ， 到了端午节气的时候 ， 难免有亲戚朋友走动 ， 肯定需要丰盛的美食招待自己 ， 不能只会做猪肉牛肉 ， 可以试试一些开胃的菜肴 ， 比如说这道爆炒鱿鱼 ， 鱿鱼是我家孩子的最爱 ， 每次去小吃街 ， 都会点很多烤鱿鱼 ， 让人回味无穷 ， 因此每年过年过节都爱吃它 。 很多人没有吃过这道爆炒鱿鱼 ， 到底要如何烹饪呢？仔细瞧一瞧吧 。 临近端午 ， 这菜记得端上桌 ， 简单省事 ， 香辣又开胃 ， 全家人都爱吃 。
【爆炒鱿鱼的详细做法】
食材原材料：选购新鲜鱿鱼600克（鱿鱼是很受欢迎的海鲜之一 ， 南北方都喜欢吃 ， 鱿鱼要处理去腥 ， 掌握好炒鱿鱼的火候和技巧） ， 选购紫皮洋葱半个 ， 青辣椒几个 ， 小米椒几个 ， 生姜若干片 ， 若干大蒜头 ， 干辣椒几个 ， 剁椒少许 ， 适量色拉油 ， 豆瓣酱一勺 ， 生抽一勺 ， 红辣椒一个 ， 料酒两勺 ， 老抽半勺 ， 白糖少许 ， 鸡精和胡椒粉一丢丢 ， 小葱几根 ， 其他 。
详细烹饪顺序：第一步：购买好新鲜的鱿鱼和配菜 ， 将鱿鱼用清水洗干净 ， 撕掉表面的一层膜 ， 鱿鱼反复洗干净 ， 鱿鱼切成若干条状 ， 备用 。
第二步：洋葱撕掉不新鲜的叶子 ， 用盐水浸泡一会儿（这样洋葱不会辣眼睛） ， 洋葱切成若干细丝 。
第三步：青红辣椒分别洗净 ， 切成若干细丝 ， 生姜切成片状 ， 蒜头剥掉蒜皮 ， 切成一些蒜片 ， 备用 。第四步：干辣椒切成细段 ， 另外起锅加上冷水 ， 加上一些鱿鱼条 ， 分别加上姜片和料酒 ， 焯水一分钟 ， 捞出放在凉水里泡一泡 ， 这样鱿鱼口感特别Q弹 ， 还没有腥味 。
第五步：锅底提前预热一会儿 ， 加上一些生姜和蒜片 ， 加上干辣椒少许 ， 迅速爆炒出香味 。
第六步：加上一勺豆瓣酱 ， 炒出红油来 ， 倒入焯水的鱿鱼 ， 调到大火快速翻炒均匀 。
第七步：加上一勺生抽和老抽 ， 调入一勺蚝油提鲜 ， 迅速翻炒均匀 ， 放入一些洋葱丝 ， 翻炒一分钟左右 。
第八步：放入一些青红辣椒 ， 迅速翻炒一分钟 ， 慢慢收汁 ， 最后加上白糖 ， 食盐和鸡精等佐料 ， 翻炒几下 ， 撒上白芝麻 ， 出锅 ， 这道爆炒鱿鱼就可以开吃了 。
小贴士：爆炒鱿鱼是夏季最下饭的菜肴之一 ， 整体难度不高 ， 需要将鱿鱼处理干净 ， 用冷水清洗干净 ， 撕掉一层薄膜 ， 鱿鱼切成条焯水（记得用冷水下锅焯烫） ， 加上若干生姜片和料酒 ， 去腥用冷水浸泡 ， 让鱿鱼非常Q弹 。 这菜的烹饪火候很关键 ， 大火加上油和姜蒜 ， 放入一勺豆瓣酱 ， 倒入鱿鱼大火爆炒片刻 ， 调入生抽 ， 蚝油和老抽 ， 放入一些配菜 ， 调味出锅 。
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