麻辣捞汁鸭胗卤制方法及泡制方法
第一步：鸭胗卤制方法 。
卤制香料：八角5克、干辣椒段5克、干姜4克、白蔻4克、香砂4克、白芷4克、小茴香3克、肉桂2克、花椒2克、香叶4片 。
卤制配料：食盐110克、料酒80克、生姜片60克、鸡精50克、味精50克 。
详细做法
1、先将鸭胗浸泡两小时 ， 择去多余的油脂和黄皮 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 备用 。
2、把鸭胗放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火焯水3分钟后捞出 ， 捞出后冲凉 ， 控干水分 ， 备用 。
3、卤锅中加入5000克清水 ， 放入香料包一个 ， 食盐110克、料酒80克、生姜片60克 ， 大火烧开后小火熬制5分钟后下入处理好的鸭胗 ， 然后放入味精50克、鸡精50克 ， 小火煮10分钟关火浸泡50分钟后即可出锅 。 出锅放凉后放入冰箱冷藏一小时定型 ， 这样更容易后期切片 。
4、冷藏后的鸭胗 ， 取出 ， 切均匀的薄片 ， 备用 。
第二步：麻辣捞汁鸭胗泡制方法
捞汁比例：纯净水1700克、青杭椒段200克、红杭椒段200克、东古一品鲜160克、香辣红油100克、麻辣鲜露100克、蚝油90克、五丰黎红花椒油85克、辣鲜露85克、香芹段80克、小米辣70克、大蒜片55克、藤椒油35克、鲜味宝30克、冷鲜花椒30克、生姜片20克、食盐20克、胡椒粉2克 。
详细做法：
【苋菜|麻辣捞汁鸭胗卤制方法及详细泡制方法】1、容器中加入纯净水1700克、食盐20克、鲜味宝30克、蚝油90克、青红杭椒段各200克、香芹段80克、小米辣70克、大蒜片55克、冷鲜花椒30克、生姜片20克、辣鲜露85克、麻辣鲜露100克、东古一品鲜160克、胡椒粉2克、搅拌混合均匀 ， 然后再放入香辣红油100克、五丰黎红花椒油85克、藤椒油38克 ， 最后放入切好的鸭胗片拌匀 ， 用保鲜膜密封 ， 冷藏一夜后即可销售或者食用 。
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