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【牛奶|预制菜通俗分类对消费者不友好，牛奶、麻辣鸭脖是预制菜吗？】即食零食是预制菜？熟食也是预制菜？连牛奶都成了预制菜？当预制菜产业站上风口之后 ， 各色企业、各路资本、各电商平台 ， 或占“坑” ， 或蹭流量的行为让业界苦笑不可 。
后疫情时代 ， 预制菜产业被外界认为下一个“万亿级”体量的赛道 。 作为在预制菜产业起步较早的省份 ， 广东前不久也发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》 ， 致力打造全国乃至全球预制菜产业高地 。
不过 ， 时至今日 ， 预制菜的衡量和筛选标准仍是五花八门 。 什么是预制菜？大家至今没有统一的定义和认知 ， 消费者更是一知半解 。 即使在业内 ， 哪些产品应该归属于预制菜 ， 也还有不小的分歧 。 近年来预制菜销售增长迅速 ， 但为何在巨大的发展红利下 ， 预制菜的分类依然不清晰？现行的四大分类是如何产生的？是否存在局限性？未来 ， 该如何更加科学地进行划分？
通用4R划分来源于半成品分类
即便定义不清晰 ， 但南都湾财社采访人员在查阅多份行业研报时发现 ， 目前业内在给预制菜分类时 ， 较多提及的是即食食品、即烹食品、即热食品、即配食品四大类 ， 简称4R 。
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“这个分类最早来源于几年前我接受机构的学术访谈时进行的划分 。 ”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢向南都湾财社采访人员溯源4R分类时透露 ， 当时调研的背景更多是围绕餐饮行业的半成品来分类 。 如今这一分类用于预制菜 ， 他认为“定义不明、范畴不清晰” ， 特别是从C端来看 ， 有明显问题 。
“即食食品定义为开封后即可直接食用的加工菜肴；即热食品定义为加工成的冷冻或冷藏食品 ， 只需要经热水浴或微波炉等快速加热即可食用的菜肴；即烹食品为经过相对加工后的半成品材料 ， 可以立即入锅 ， 加入调味品进行调理的食品；即配食品为经过清洗、分切等初步加工（物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等 ， 需自行烹饪和调味 。 ”中国预制菜产业联盟研究院及专家委员会秘书处恒生发布撰写的《2022预制菜行业白皮书》中这样解释 。
中国预制菜产业联盟专家委员会秘书长、恒生发布创始人昕原接受南都湾财社采访人员采访时表示 ， 其实即食、即热、即烹和即配没有简单的历史划分 ， 基本上是同时存在的 ， 只是在不同的时期 ， 某一类发展更为主流 。 “即配是行业细分而产生的业态 ， 即食是大食品工业背景下自然而产生的 。 即烹和即热是和家庭烹饪设备和手段发展以及快节奏的生活相伴下的产物 。 还有一个不容忽视的环节就是冷链的日趋完善 ， 也是即烹和即热产业的重要组成部分 。 ”
然而 ， “4R分类对认知在预制菜的加工程度和使用便利度上有很清晰的指导意义 ， 但对于To C和To B预制菜的采销来说 ， 这样的划分对没有食物知识或预制菜加工认知的人来说 ， 既不是选品机制 ， 也无法体现品质分级 。 ”对于行业目前通用的4R分类 ， 昕原与程钢的看法有一定程度的相似 。 她认为 ， 尤其是C端消费者 ， 从这四个名称上 ， 无法获得商品属性、选品的信息 ， 也不知道这四类产品对应的是什么菜 ， 哪一种品质更好、更符合自己的口味 。
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