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山西特色美食大烩菜
山西菜因为属于内地 ， 物产没有沿海地区丰富 ， 所以山西菜系用料稍显平常 ， 不过确实接地气材料随处可见 。。 山西大烩菜是山西特色风味菜 ， 是把各种食材混合在一起制作来吃 ， 味道好 ， 营养丰富 ， 属于晋菜 。 山西大烩菜历史悠久 ， 是几十代人延续下来的一个传统习惯 ， 一般吃烩菜是在“正事”的前一天 ， 村里会有一些人到主人家帮忙 ， 主人招待客人的就是一大锅烩菜 。 大烩菜内容较为丰富 ， 制作方法简单方便 ， 烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等 。 此菜汤鲜味厚 ， 营养丰富 ， 老少皆宜 。 山西大烩菜还是山西宴席菜 ， 山西宴席上每桌必有的烩菜 。
准备一棵大白菜；取几片用清水洗净 ， 用刀把白菜帮和白菜叶分切开；用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条；再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段切好的白菜段放在砂锅底部；
准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类；平菇分成大片用清水洗净；洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状；平菇条均匀地铺在白菜上；准备适量海带；海带用清水浸泡变软 ， 冲洗干净；用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝；海带丝分散铺在平菇上；准备炸好的土豆块适量；准备炸好的山药块适量；土豆块和山药块平铺在海带丝上；
准备一块做好的烧肉；用刀切成薄薄的烧肉片；烧肉片呈扇形摆放在砂锅里；准备两块油焖豆腐；用刀把豆腐切成粗细均等的条；豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边 ， 与烧肉片正好形成一个中空的环形；准备适量的肉丸子；肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内；准备适量高汤 ， 我用的是猪五花肉剩下的汤 ， 没有可以用清水代替；
高汤倒入锅里 ， 水面基本与菜面齐平；装好的烩菜锅放在火上；盖好锅盖 ， 开大火煮开转中小火焖煮；煮至30分钟后打开锅盖 ， 放入适量食盐 ， 用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡；撒入适量胡椒粉 ， 也可以撒五香粉或花椒粉；粉条放在砂锅里 ， 最好用宽粉条 ， 我家只剩这么一点细粉条了；盖好锅盖 ， 继续煮制；煮制期间准备一个小碗 ， 倒入1勺山西老陈醋；倒入1/2勺老抽 ， 给菜上色；打开锅盖 ， 用勺子舀取2勺汤汁；盖好锅盖 ， 继续煮制锅里的食材；舀好的汤汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里 ， 搅拌均匀成调味汁；煮到锅里的粉条熟 ， 打开锅盖 ， 把拌好的调味汁浇在锅里的食材上；盖好锅盖再焖煮10分钟 ， 把醋的酸味蒸发掉；打开锅盖 ， 即可关火 ， 可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色 。
山西特色美食大烩菜
山西特色美食大烩菜
【山西省|山西特色美食大烩菜】大家看看这个你能吃几碗米饭？？？
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