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川菜之我的最爱辣子鸡辣子鸡顾名思义麻辣味浓鲜香四溢后口有些回甜我愿称他为下饭最强各位不服来辩.辣子鸡在各地都有不同的做法比较出名的有山东辣子鸡重庆歌乐山辣子鸡新疆石河子辣子鸡最为出名的还是当属川菜系列之重庆歌乐山辣子鸡.
当地有一个说法很有意思 :食在四川味在乐山.重庆歌乐山镇就因为这一道辣子鸡而闻名全国从一个名不见经传的小镇变成了打卡旅游胜地f各地食客蜂拥而至造成这么大的改变完全应该感谢当地的文化名人朱师傅朱师傅本身是一个退休人员退休后人老心不老始终闲不下来自己开了一个小餐馆卖一些家常菜因为地理位置偏僻所以生意冷清利润微薄朱师傅准备做一些迎合当地人口味的新菜来作出改变
众所周知四川重庆一带以吃辣为主辣度占比居高不下朱师傅在不断试验下将目光放在了歌乐山的农家炒鸡上刚开始是各种调料的试验花椒辣椒泡椒各种尝试最后在食客和朱师傅及其家人共同的商讨下确定了以辣椒和干辣椒为主要调味重点突出其香脆鲜辣色泽鲜艳以及一大盘子鲜红辣椒交相辉映刺激着你的味蕾和眼睛光看一眼已经有口水分泌了.
下面我给大家说一下辣子鸡的简单做法:
材料:鸡腿肉干辣椒尖椒胡椒粉料酒葱淀粉油等
1首先我们把鸡腿肉剁成适合入口的小块状骨头去掉.
2用料酒盐五香粉葱姜放入碗中用手抓匀腌制15分钟以上
3趁着腌制的时间咱们把干辣椒洗净晾干切成段备用
4起锅倒入98号豆油少一号都不行哈哈等待油温烧热放入鸡块吱吱响就可以了
5将鸡块有雪白炸至金黄捞出沥干油放在碗中
6 最为关键的一步起锅再把油热开大火将鸡块倒入复炸炸至金黄酥脆把隔壁小孩馋哭就行
7 起锅炒香料和花椒八角葱蒜炒香加入准备好的辣椒段上下翻炒
8炒出香味后加入准备好的鸡块加入一点糖和盐进行翻炒
9出锅后加一点料酒加入一点芝麻撒在上面一道美味的辣子鸡就完成了.
辣味与焦香的完美结合放在大的盘子里面满盘的红辣椒首先带给你的是强烈的视觉冲击红彤彤的有如天边的火烧云一样惊艳在辣椒中寻找金黄酥脆的鸡肉是怎样的一种乐趣找到猎物的欣喜一口一个酥脆鲜嫩的口感配合着一瓶82年的二锅头直叫人吃的大汗淋漓欲罢不能.
在这里给大家分享几个我一般不告诉他们的小窍门:复炸一定要用大火保证外酥里嫩的口感腌制的时候一定要把盐放足因为这个菜其他调味品不多就是腌制时候盐的底口.大家喜欢吃麻的可以自行加一点藤椒绝决子.大家学会了吗?
【土豆|川菜之我的最爱——重庆歌乐山辣子鸡，麻辣味浓，鲜香四溢】夏天快要来了在家里准备上几个麻辣鲜香的菜准备好冰镇啤酒在这炎炎夏日感受不一样的冰火两重天我是美食乐谈咱们下期见.
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