文章图片
松仁奶酥、贵妃饼、枣泥卷、黄金竹、核桃酥、栗子玛……这些听起来有些“老气”的糕点 ， 竟然出乎意料地好吃！
这些糕点全部出自津门老号“祥禾饽饽铺”之手 ， 这家老店从祖辈到孙辈一共传承了4代 。
注：饽饽 ， 是满清入关后对糕点的统称 。 清宫中设有御饽饽房 ， 在民间经营宫廷糕点的就叫饽饽铺 。
文章图片
他们继承传统糕点的用料考究、手工制作 ， 同时又改变传统糕点“重油重糖”的做法 ， 颠覆了人们对中式糕点“好看不好吃”的印象 。
不少天津人都说 ， 他家的点心是从小吃到大的 ， 老人小孩都爱吃 ， 隔三差五就得去买上一点 。
“祥禾饽饽铺”的镇店之宝贵妃饼 ， 灵感源自唐朝女子额头上的花钿 ， 还上过《舌尖上的中国》第三季 。
文章图片
连闻名世界的美食家、香港“食神”蔡澜先生 ， 都专程到天津寻访“祥禾饽饽铺” 。
文章图片
老掌柜杨鸿年（上图中）
“祥禾饽饽铺”几代人坚守的老手艺 ， 令故宫也觉得彼此契合 。
2017年 ， 北京故宫向祥禾抛出橄榄枝 ， 邀请老掌柜杨鸿年一起合作 ， 研发出了独具中国特色的“故宫御膳”系列糕点 。
文章图片
作为八零后的杨明 ， 深受父亲杨鸿年影响 ， 从小就对传统文化有着特别的情感 。
他放弃了原本的IT行业 ， 决定接手父亲一辈子都在坚持的“老手艺” ， 将那些承载着回忆的老味道带给大家 。
文章图片
他重新审视糕点市场 ， 发现之前的老式糕点大多重油重糖 ， 很多老主顾也都不太关注配料表 。
但如今越来越多的人 ， 除了在乎糕点是否好吃、好看 ， 还很重视糕点配料的健康、热量、甜度等 。
于是 ， 杨明开始对传统中式糕点“老味新作”的探索之路 ， 在不牺牲糕点传统风味的前提下 ， 减油减糖！
文章图片
做出的糕点竟然大受欢迎 ， 老少皆爱 ， 所以才有了“祥禾饽饽铺”近几年的迅速走红——上《舌尖3》、与故宫合作、登李佳琦直播间……
在“祥禾饽饽铺”的认知里 ， 糕点不仅仅是果腹的食物 ， 更是文化的载体和中国人情感联结的纽带：
“传统并不意味着老 ， 所谓传统是一个时代的漏斗 ， 每一个时代最优秀的东西 ， 会被自然选择传承到下一个时代变成传统 。 因此 ， 做中式传统糕点 ， 我不仅在传承传统 ， 更是在创造传统 。 ”
推荐阅读
- 湘潭县|《最美家乡美食推荐官》征文?‖莲乡美食粉蒸肉
- 传承|【十年@每一个奋斗的你】浙江湖州老街“糕”手：25载匠心传承记忆味道
- 定西市|传承中华文化 学做传统美食
- 产品|阳江阳帆豆豉：打造工业旅游示范点 传承传统豆豉文化
- 参赛|“滇式月饼、匠心传承”技能竞赛指导培训在昆开课
- 传承|非遗美食西亭脆饼：百年传承里的匠心与芳香
- 豆腐|重读《菜根谭》一七O、恩宜自薄而厚，威须先严后宽
- 吐司|《古代吃货生存指南》古代美食文：看她如何用各色现代美食攻略众人
- 酸梅汤|架空宫廷美食甜宠爽文《鲜满宫堂》
- 咖啡|《科普》茶杯下的小碟子到底能干嘛？猜你也没想到是这样用的！