央广网南通5月21日消息（杨梦奎）“西亭脆饼十八层 ， 层层分明能照人 ， 上风吃来下风闻 ， 香甜酥脆爱煞人 。 ”在江苏省南通市通州区千年古镇西亭流传的民谣 ， 唱出了这款非遗美食的特点 ， 也唱出了群众对其的喜爱 。
西亭脆饼（央广网发 沈天楠摄）
西亭脆饼始产于清朝光绪年间 ， 清末状元张謇曾将其带进京城轰动宫廷 。 西亭脆饼选料考究 ， 纯手工制作 ， 以精白面粉、优质白砂糖、纯质棉清油、纯白脱皮芝麻为主要原料 。 操作时以水、油、面调制的嫩酵 ， 包以干油糖酥 ， 开坯擀制成型后均匀沾上芝麻 ， 再用传统的黄泥小明炉微火烘烤经两小时而成 。 西亭脆饼从原料的改制到成品的产出要严格经过二十八套工艺流程 。 由于坯料发酵恰到好处 ， 酥料配比精当 ， 因此每只出炉的脆饼均有十八层之多 ， 酥而不焦、香甜可口、松脆异常 。
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西亭脆饼多种口味（央广网发 沈天楠摄）
【传承|非遗美食西亭脆饼：百年传承里的匠心与芳香】西亭脆饼在保持百年传统的基础上 ， 近几年结合现代消费群体的个性化需求 ， 还研发了奶油、橘味、椒盐、草莓、柠檬、香草、葱油、海苔、玉米、荞麦、高粱等十多种风味各异的产品 。
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西亭脆饼宣传展示栏（央广网发 沈天楠摄）
西亭脆饼作为南通市通州区的传统名特优产品 ， 曾先后多次荣获省优、部优、国家和国际金奖、江苏名牌、江苏省著名商标、江苏省非物质文化遗产、江苏老字号等荣誉称号 。 西亭脆饼历经百年 ， 芳香依旧 ， 这蕴含了西亭脆饼几代传承人的智慧和匠心 。
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