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图为刚出锅的包子 。张玮 摄
编者按：
每一个努力生活的中国人 ， 都是最美的奋斗者 。 也正是因为亿万奋斗者 ， 才有了今日之中国 。 十年 ， 致敬每一个奋斗的你 。 让我们一起 ， 踔厉奋发新时代 ， 笃行不怠向未来 。
【百年老|【十年@每一个奋斗的你】百年老包子“诉说”褶子里的秘密：清朝小店延绵的非遗味道】
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图为第八批呼和浩特市级非物质文化遗产扩展项目--传统土豆老包子制作技艺正式授牌 。张玮 摄
中新网呼和浩特5月25日电题：百年老包子“诉说”褶子里的秘密：清朝小店延绵的非遗味道
中新网采访人员张玮
“这门老包子技艺已经传承了上百年 ， 从太爷爷的一间小包子铺开始 ， 口口相传至今 ， 仍是食客们追寻的独特美味 。 ”25日 ， 传统土豆老包子制作技艺第五代传承人陈敏的骄傲溢于言表 。
当日 ， 第八批内蒙古自治区呼和浩特市级非物质文化遗产扩展项目--传统土豆老包子制作技艺正式授牌 ， 接过牌匾的陈敏 ， 眼里闪着泪花 ， 她很庆幸 ， 这份传统美味没在她手上“断档” 。
清朝光绪年间 ， “瑞福祥记”包子铺诞生在土默特平原 ， 从那时起 ， 老包子的制作技艺就初步成型 。
陈敏的婆婆孙美霞是第四代传承人 ， 今年69岁她仍能清晰地回忆起：“包子铺在我爷爷手里到达鼎盛时期 ， 小小的包子铺一整天都会炊烟袅袅 ， 顾客络绎不绝 。 ”
从小和老包子打交道的孙美霞 ， 从爷爷及父亲手里学会了这门手艺 。 长大后的孙美霞成功考学 ， 毕业后得到一份不错的工作 ， 便无暇顾及包子铺 。
“老包子的技艺在我这儿‘断档’了很长一段时间 。 ”现在提起 ， 孙美霞依然难掩遗憾 。
直到陈敏嫁入孙美霞家 ， 她发现儿媳是个心灵手巧的“美食家” ， 便重新燃起了要继续传承老包子制作技艺的信心 。
“老包子用料讲究 ， 制作工艺复杂 。 原料选取上等精猪肉、河套石磨面粉、武川土豆、正宗白芝麻香油、草原野沙葱等新鲜食材 ， 需要十几道传统工艺才能制作而成 。 ”陈敏如今道出制作工艺轻松且自信 。
然而 ， 1981年出生的陈敏也曾在学习制作老包子的过程中想过放弃 。
“当时还年轻的我 ， 虽然热衷于美食 ， 但也会在制作过程中选择便捷的路径去满足味蕾 。 可是 ， 最传统的美味是不允许走捷径的 。 ”回想学习之初 ， 陈敏会被自己逗乐 。
陈敏告诉采访人员 ， 老包子的制作工艺很考究 ， 看似简单的发面 ， 她都学了好久 。 “用老酵头做引子 ， 面粉和碱的比例需要非常精准 。 ”
“太难了！打馅儿都需要顺时针打100下 。 ”陈敏也曾和婆婆说过 ， “妈 ， 这个营生我干不了 ， 你交给我别人吧 。 ”
孙美霞总是觉得儿媳身上有传承这门儿手艺的“天赋” ， 便一遍遍手把手地教她 ， 并给陈敏讲了很多老包子铺的故事 。
陈敏说：“我真的是被祖辈的故事感染了 ， 这是他们留给我们的财富 ， 不能在我这儿消失了 。 ”
发面发不好 ， 包子进锅是多大 ， 出锅时还是多大；打馅儿调料比例放不对 ， 味道就会千差万别；褶子收不好 ， 蒸出来的包子七斜八歪的……
孙美霞告诉采访人员 ， 家人都很支持陈敏 。 “她练习的不合格的包子 ， 全家人‘照单全收’ 。 ”
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