【锅盖|煮毛豆时，不要直接下锅煮，学会3个技巧，毛豆翠绿入味不发黄】老话说 ， 什么季节吃什么东西 。 夏天 ， 正是吃毛豆的季节啦！毛豆其实就是青荚大豆 ， 毛豆营养丰富 ， 富含蛋白质、维生素和豆纤维 ， 又不容易长胖 ， 自己在家做也是超级简单 ， 在没有胃口的夏天 ， 来一盘水煮毛豆 ， 简单的煮一煮、拌一拌 ， 口感脆爽 ， 消暑又开胃 。
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不过在煮毛豆的时候 ， 我们都会发现一个现象 ， 那就是为什么自己家煮的毛豆不入味还容易黄 ， 而外面卖的毛豆则是颜色翠绿而且鲜亮呢？这里面的学问可大着呢 ， 下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧 ， 煮毛豆时别直接下锅煮 ， 牢记3个小窍门 ， 毛豆翠绿入味不发黄！我们一起来看看吧！
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【食材】：毛豆 适量、花椒、干辣椒、八角、甘草、香叶、桂皮、大蒜 ， 食盐（看个人口味决定）
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【做法】：1、买回家的毛豆放入盐水里 ， 洗洗涮涮搓一搓 ， 把脏东西和表面的浮毛毛洗净 ， 盐不仅将毛豆表面可能存在的农药残留溶解 ， 还具有护色作用；
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2、毛豆不要直接下锅煮 ， 用剪刀把两端的角剪掉 ， 这样好入味 ， 吃的时候也方便 ， 很多朋友煮毛豆时少了这一步 ， 难怪不入味 。
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3、锅中准备适量水 ， 以刚刚淹没过毛豆为宜 ， 加一些盐和油（油的作用也是让毛豆颜色翠绿不发黄） ， 放入一些煮毛豆的香料 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮、香叶、辣椒（香料可以直接买一个卤菜的香料包） ， 然后大火煮开两分钟 ， 可以使香料的香味散发出来 ， 让香味融入水中 。
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4、放入毛豆 ， 煮的过程中不要盖盖子（盖上锅盖焖煮会发黄） ， 大火把毛豆煮沸 ， 比较喜欢吃硬一点就煮了十分钟 ， 要是喜欢吃软的 ， 就多煮会 ， 根据自己喜好煮就行 。
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5、时间一到 ， 即刻取出毛豆晾凉 ， 这样就能保持绿色 。
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卤汤留着晾凉 ， 然后再把毛豆放回卤汤中腌制半小时入味 ， 或者放一勺盐撒在控干的毛豆上 ， 拌匀 。
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【水煮毛豆的诀窍】：
1、水煮毛豆前 ， 要提前开口 ， 用剪刀把两端剪开了小口 ， 这样煮的毛豆容易快速煮熟 ， 更入味 。
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