【包子|酥肉怎么炸最好吃？】
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说起酥肉 ， 好像大家都不会陌生 ， 这就没有什么南北之争了 ， 是到处都有的一种家常小食 。 做法虽也是五花八门 ， 有专门买来好肉好面做的 ， 也有把不太爱吃的肥瘦肉顺手往面糊盆里一挂放油锅里随意一炸的 ， 但总而言之味道和造型都不怎么变 。 炸酥肉 ， 解馋和下酒的美味 。 使用五花肉的肉片来制作的炸酥肉 ， 也有使用瘦肉条制作的炸酥肉 ， 大概意思都差不多 ， 不过五花肉炸制的酥肉油脂含量更高 ， 吃起来更解馋 ， 不过现在人都注重健康饮食 ， 在食物的选择上都尽量选择低脂的材料来制作 。
做成的酥肉 ， 空嘴吃、炒菜吃、煮汤吃 ， 下火锅吃都很相宜 ， 各地吃法都差不多 ， 也没什么特别的 ， 不过是喜欢辣的往里加一把辣椒面 ， 喜欢吃麻的撒上几粒花椒罢了 。 今天我要分享的这一个酥肉做法 ， 也就是其中的一种 ， 麻香小酥肉 。 要说特别之处大概就是往里加了啤酒和只是粗碾而不是细磨的花椒吧 。
（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好 ， 以五花肉为例 ， 肥瘦相间 ， 切得时候注意肥瘦的均匀 ， 可切硬币厚一点的厚度 ， 切成3x4厘米片状 ， 放入盆中 ， 加入姜末 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 五香粉 ， 糖搅拌均匀腌制半小时 。 （2）葱姜切片泡水成葱姜水 ， 鸡蛋打散成蛋液 ， 把红薯淀粉（比较粘稠 ， 更易沾在肉表面 ， 炸后更加酥脆均匀 ， 也可用土豆淀粉）放入盆中 ， 因其有小疙瘩或块状 ， 先需用水泡开 ， 往盆中加入葱姜水 ， 不要太多 ， 没过就行 ， 十几分钟后 ， 浸透红薯粉 ， 成均匀的粉浆状 ， 然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中 ， 搅拌均匀 ， 抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感 ， 但不能太多） ， 点一点泡打粉（2克左右 ， 也是为了增加蓬松感 ， 更酥脆 ， 家庭也可不放） ， 然后把蛋液倒进去 ， 搅拌均匀后 ， 看肉片均匀挂上一层粉浆即可 ， 然后倒入点食用油（面糊更酥脆 ， 溅油少 ， 而且下肉片时比较顺滑） ， 最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润） 。 （3）起锅烧油（油要宽 ， 才能下入肉时 ， 温度不至于快速降低而保持油温） ， 油温五成热时 ， 用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中 ， 稍一定型 ， 用筷子轻轻打散 ， 量不要太多 ， 以免粘在一起 ， 然后用勺子轻轻推动 ， 使其均匀受热 ， 倒入酥肉不断翻动 ， 颜色变成金黄色捞出控油摆入盘中 ， 可加椒盐或孜然粉 ， 非常美味 。多炸一些可保存 ， 烩炖蒸都非常美味方便 ， 快点给家人做起来吧 。
小贴士：1.腌制肉时白糖和陈醋的量要比平时腌肉丝之类的量要多的多 ， 整道炸醋肉的口感是有点点甜和醋味 ， 但不酸 ， 炸的过程醋酸味已经挥发的差不多了 ， 剩下陈醋的香味了 。 2.红薯淀粉颗粒比较大 ， 腌制肉时还有些颗粒没有完全化开 ， 但是没关系的 ， 经过油炸 ， 颗粒已经熟了 ， 并且很脆 ， 不用担心 。
炸醋肉当顿吃不完 ， 留着煮面时放上几块 ， 或是做为火锅配料都是不错的选择 。 腌制是没用鸡蛋液上浆所以就算吃凉的炸醋肉也不会有股蛋腥味 。 另外还有不少四川重庆的朋友说不加花椒的酥肉是没有灵魂的 ， 这让小编想起了武汉的热干面 ， 不加芝麻酱的热干面是没有灵魂的 。 实际上 ， 吃热干面不吃芝麻酱的人大把 ， 也有不少人爱吃不放花椒的酥肉 。 在四川重庆那边 ， 炸酥肉肯定是要放花椒的 ， 可以直接放花椒 ， 也可以把花椒碾碎后再放 。 有些人表示吃酥肉时吃到整棵花椒很影响口感 ， 就可以选择把花椒碾成花椒碎 ， 或者是放些花椒粉 。 当然 ， 不喜欢花椒的味道的 ， 就不用放花椒啦 ， 一切全凭个人口味和喜好决定 ， 没有标准答案 。
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