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洋芋擦擦是陕北一带的特色美食 ， 基本上每家都会做 ， 喜欢吃的人也不数不胜数 。 今天小编就教大家几种洋芋擦擦的做法！
第一种、现在一般都是用小麦面粉做的 ，过去吃不上小麦面粉的时候 ， 母亲是用玉米面粉做的， 现在已有好多年没有吃过 ， 用玉米面粉做的洋芋叉叉了 。 下面说一下我们这里的做法:首先要把洋芋洗干净去皮 、再切成丝 ， 再用适量的面粉， 和切好的洋芋丝搅拌均匀 ， 放到蒸笼里 ， 蒸30分种就熟了 。 如果切上些葱花， 和炒菜一样 ， 给锅里到上油放些调料， 炒出来更加的好吃。
第二种、1、土豆洗干净 ， 削皮、擦成细丝 ， 面粉直接裹在上面 ， 土豆丝要一点一点的裹面粉 ， 这样就不粘 ， 还有 ， 土豆切丝后不用洗 ， 土豆本身就有淀粉 ， 有粘性 ， 直接裹面粉 ， 出锅的洋芋擦擦劲道 ， 如果洗掉就没有这种入口的口感了 。 2、上锅蒸15分钟 。 3、配料：洋葱、青椒、蒜、红椒 ， 干辣椒、酱油、盐、白糖、蚝油、用花椒油泼一下 。 南方人就不要这个拌料了（超辣） 。 4、配料：西红柿切丁倒入锅中翻炒 ， 加入盐、白糖、酱油、蒜 ， 直到成上面这样的汁 ， 出锅撒上小葱 。
第三种、一、洗干净去皮的土豆擦成比较粗的丝；（这里需要特别指出的是 ， 土豆要擦成丝 ， 不要切丝 ， 而且土豆丝擦得太细 ， 蒸出来太软烂 ， 不容易入味 ， 口感也不太好 。 ）擦好的土豆丝放入清水 ， 清洗两遍 ， 洗去洋芋表面的淀粉 。 二、洗干净控干水分的土豆丝 ， 撒入少量干面粉 ， 抓拌均匀 。 三、沾满面粉的土豆丝放入蒸屉中 ， 水开蒸十分钟 。 （蒸好的洋芋擦擦可炒可凉拌 ， 也可直接吃 ， 可荤可素 ， 变化多样 。 ）蒸熟的洋芋擦擦用筷子搅散 ， 放凉备用 。 四、火腿肠 ， 青红辣椒切丝 ， 韭菜切段 。 热锅凉油 ， 依次放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 ， 调料炒香后捞出料渣 ， 放入切好的青红椒 ， 火腿肠煸炒 ， 加入酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、食盐、鸡精翻炒 ， 让食材入味 ， 放入韭菜炒拌均匀 ， 放入蒸好的洋芋擦擦继续翻炒均匀出锅即可 。 美味的洋芋擦擦就做好了 。
第四种、首先把土豆擦成丝 ， 用水浸泡除去淀粉 。 第二 ， 土豆丝控干水份 ， 倒入澄面 ， 拌均匀 ， 没有澄面也可以换成面粉淀粉 ， 用澄面的好处就是蒸出来透亮 ， 筋道有嚼劲 。 第三 ， 土豆丝拌好后用蒸箱蒸 ， 时间不要太长蒸十分钟左右就好 ， 时间长了蒸的太烂 ， 就坨到一块分不开了 。 第四 ， 蒸好以后放凉就可以了 。 最后一步就是炒了 ， 用自己喜欢的菜 ， 自己喜欢的口味炒就好了 。
第五种、1.洋芋擦丝 ， 2.拌上面粉 ， 每根都要拌上 。 3.锅里面放凉水 ， 放上拌好的洋芋丝上锅蒸 ， 等气冒上来了再蒸十分钟就好了 。 4.蒸的间隙 ， 切葱花 ， 红萝卜丝 ， 青椒丝 。 5.蒸好后放凉 。 6.锅里倒油放入葱花爆香 ， 加入红萝卜丝 ， 青椒丝 。 7.倒入放凉的洋芋擦擦 。 8.放盐 ， 鸡精拌匀 。 9. 出锅 ， 一道美食就做好了 。
第六种、取洋芋若干 ， 首先擦成条条 ， 刀工好的也可以切成条条哈 ， 把土豆切粗丝（没有擦子的就切吧） 。 然后泡在水里 ， 泡一会 ， 控水 ， 然后裹上面粉 。 过好面粉的土豆上蒸锅蒸 ， 注意 ， 屉布上抹点油 ， 防止粘 。 蒸上大约30分钟 。其吃法主要分为炒、拌两种 ， 前者是用肉、辣椒等炒吃 ， 后者是把洋葱 ， 柿子椒 ， 辣椒面 ， 孜然粉 ， 一些肉馅 ， 葱 ， 蒜瓣 。 放在锅里炒到八成熟 ， 然后放入刚才蒸好的土豆丝 ， 一起拌着吃 ， 放酱油 ， 放盐 ， 放孜然粉 ， 放辣椒粉就可以起锅了 。
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