虾仁|怎样熬鲫鱼汤？西芹|腰果

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鲫鱼汤做法虽然简单，但是很多人却是做不好，那是因为没有掌握诀窍，只要你看完本文，怎样熬鲫鱼汤就真的变得简单了。今天小编就教大家几种鲫鱼汤的做法！

第一种、1、把鲫鱼宰杀好，鱼鳃鱼鳞内脏都要清理干净，再冲洗干净。放入姜丝、葱丝、料酒腌制去腥。 2、把豆腐切成小块。 3、准备开始做，倒入植物油，适量就行，然后把鲫鱼溜边下锅，不然会炸锅。把鲫鱼炸到差不多金黄色，再加入清水。最后开大火慢慢熬。 4、中途加入豆腐，继续熬制，等汤汁变白之后，加上一小勺食盐出锅。简单几步就把鲫鱼汤熬制好了。虽然熬制鲫鱼汤的步骤很少，但熬制鲫鱼汤背后的隐藏技巧却很多。下面咱们再来分享一下做法技巧。

1、宰杀鲫鱼的时候，有的人说不用去鱼鳞，因为鱼鳞片是骨头，属于钙物质，可以提高汤里的钙。个人不同意这种说法。鱼鳞虽然是骨头，但熬汤的时候，是不可能把它的钙物质熬进汤里的，即使有也很少。所以建议去掉。宰杀鲫鱼的时候内腹里面有一层黑膜，要注意清洗，据说吃了这层黑膜有致癌的可能，至于真的假的，咱不清楚，反正去掉，最放心。 2、一定要先煎鲫鱼再开始熬制，煎鲫鱼的原因是为了去腥，但是鲫鱼在煎过之后，它会失去一部分鲜味。因此，如果喜欢特别鲜的鱼汤，建议不用煎。但要注意做好去腥工作哈。 3、熬鱼汤的时候，要全程大火，切记中小火熬鱼汤。美食江湖传言：千滚豆腐、万滚鱼。要让水滚，必须是大火，小火不够猛烈。熬出来的鱼汤才会鲜美。
【虾仁|怎样熬鲫鱼汤？】
第二种、1.第一步，准备两条鲫鱼，处理好后打上花刀后放入料酒，姜片腌制几分钟备用。 2.第二步，准备葱花一把，盐少许备用。 3.第三步，锅热倒油，油开后下入鲫鱼炸至金黄后加入适量水，喜欢喝汤的可以多加点。 4.第四步，烧开后关小火熬制白色后加入适量盐，即可出锅。最后撒上葱花即可食用！

第三种、起锅烧油，油热后放入生姜片以及葱段大火煸炒出香味，炒出香味后放入处理好的鲫鱼，转小火煎至鲫鱼两面变色，小心翻面，不要把鱼弄破。倒入适量温水，倒入料酒，放入泡发好的香菇，大火煮开后转中小火炖煮四十分钟。放入切好的豆腐块，撒入适量食盐调味，转小火再炖二十分钟后关火盛出，撒上香菜段即可

第四种、1、先把鲫鱼处理一下。把鱼开膛破肚之后，鱼鳞刮干净，去除内脏，注意别把苦胆弄破了，再把鱼腹里的黑膜都弄掉，然后用厨房纸吸干水分。再切一些姜片。 2、锅烧热之后，倒油进去，放一部分姜片下锅爆香，再放少许花椒，不放也可以，视个人口味而定。 3、把控干水分的鲫鱼放入锅内煎，尽可能控干水分，就是为了煎鱼的时候不爆油花。等到一面煎定型了，再轻柔翻面，小心别把鱼身弄破。在煎的过程中，放一些料酒来去腥。 4、等鱼煎到两面金黄就可以了。这里提醒一点，可以煎的时间稍长一些，煎透点，不糊就可以，这样煎完的鲫鱼下锅煮了以后颜色也会特别奶白。 5、煎完以后开始倒水，记得一定要是开水，不能是凉水！倒入开水之后，开大火，再把剩余的姜片放入，等到锅里的汤水烧开之后，就可以转中小火慢慢炖。 6、再炖煮15分钟左右，再开始放萝卜丝，千万不能放太早，不然会烂，放完之后，再等个几分钟就行。加上简单的盐、白胡椒粉调味，出锅前别忘了撒上葱花噢！

虾仁|怎样熬鲫鱼汤？

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