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导读：凉拌菜怎么做才好吃？料汁最重要 ， 这4种万能料汁 ， 拌啥菜都好吃！
冬天爱喝汤 ， 夏天爱吃凉的 。 到了夏季 ， 因为天气的影响 ， 不要说是喝汤了 ， 就是普通的炒菜都感觉没什么胃口 。 而且厨房是最热的地方 ， 夏天根本不想踏进去 ， 这时候如果能做一顿简单可口的菜肴就最好不过了 。
“夏天爱吃凉”指的不仅是冷饮还有凉拌菜 。 工作一天回到家 ， 简单做个凉拌菜配冰啤酒 ， 简直太惬意了；或者做个凉皮 ， 凉面 ， 好吃又省事 。
凉拌菜的食材也有很多种 ， 只要你想 ， 万物皆可凉拌 。 可是 ， 自己在家里做的凉拌菜总是感觉没有凉菜店里的好吃 ， 这主要是因为料汁的原因 ， 凉拌菜怎么做才好吃？料汁最重要 ， 学会这四种万能调料 ， 想拌什么都可以 。
第一种：辣椒油汁
1.锅里加食用油烧热 ， 把干辣椒倒入锅中 ， 小火慢慢炒干 ， 炒到用手一揉就碎后装进碗中 ， 捣成辣椒面 。 在辣椒面里加少许白芝麻和香醋搅拌均匀后备用 。
2.锅里倒入食用油 ， 油烧热后下洋葱、生姜和大葱 ， 还有大料（大料主要放八角、香叶、草果和桂皮 ， 大料下锅前先用水泡湿 ， 以免下锅后容易炸糊 。 ）把所有调料炸出香味以后捞出 ， 将锅里的热油浇在辣椒面上 ， 一边倒一边搅 ， 这样辣椒油汁就做好了 。 做好的辣椒油撒上白芝麻更加好吃 。
第二种：蒜汁
1.大蒜洗干净后用刀背拍几下 ， 这样大蒜的外皮就比较好剥掉 。 大蒜剥皮后放进拉蒜器里拉成蒜泥 ， 没有拉蒜器的话就用刀剁碎 ， 尽量剁得碎一点 ， 剁好的大蒜装进碗里 。
2.碗里倒入一勺醋和适量的食盐 ， 再倒入小半碗凉白开 ， 最后加入一勺刚刚做好的辣椒油汁 ， 这样一碗蒜汁就做好了 。
第三种：葱姜汁
1.生姜切片 ， 葱切段 。 起锅加清水 ， 放入姜片和葱段 ， 开小火煮半个小时 。
2.半个小时后加入适量的食盐、白糖、鸡精和生抽慢慢开小火熬制 ， 熬到汤汁变得浓稠就可以关火了 。 等汤汁变凉后就是一碗美味的葱姜汁 。 .
第四种：芝麻酱汁
1.取一大勺芝麻酱放入碗中 ， 一边往碗中倒入凉开水一边不停地顺着一个方向搅拌 ， 把芝麻酱混合稀稠后加少许食盐搅拌均匀 。
2.加一勺之前做好的辣椒油搅拌均匀 ， 一碗麻酱汁就做好了 。 用来做凉拌面最适合不过了 。 每次这样做好的麻酱面我都能吃两碗 。
在做凉拌菜的时候 ， 可以根据自己口味的不同选择适合自己的料汁 。 但是记得料汁一次不要做得太多 ， 新鲜的料汁做出来的凉拌菜才更加美味 。 而且夏天天气炎热 ， 料汁容易变质 ， 不仅影响菜的口感还容易拉肚子 。
【黑椒|凉拌菜怎么做才好吃？料汁最重要，这4种万能料汁，拌啥菜都好吃】
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