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现在在繁华闹市 ， 高级餐厅真心是越开越多 ， 可阿聪认为纵使吃遍山珍海味 ， 也比不上那记忆中的广式味道 。
如今 ， 许多的老字号美食店都因城市改建 ， 而被逼搬迁 ， 想要吃到这些熟悉的老广味道 ， 总是需要花点时间去找寻 ， 也是一种烦恼的 。
而说起广州地道美食最汇集的地方 ， 街坊们都会知道的 ， 就是在荔湾、越秀这些老城区了 ， 这两个地方真的非常多美味传统粤菜 。
【餐厅|江南西有间30年粤菜餐厅，凭脆皮炸大肠出名，街坊排起长龙来吃】而问到小编觉得当下广州传统老广味最集中的地方 ， 那还真的要看海珠的江南西了 ， 这里真的还保留了不少老广相当传统的老味道 ， 在餐饮网红化的今日 ， 江南西真的是一个老广美食圣地 。
最近 ， 朋友告诉我有间店挺好吃的 ， 这家街坊餐厅的味道还算是地道 ， 脆皮大肠和啫啫煲的味道据闻好吃 ， 附近的街坊都比较喜欢 。
锦记曾是广州老字号 ， 在南村以优质烧鹅而街知巷闻 ， 后因旧区拆迁而一度结业 ， 但第三代传人坚决重开 ， 继续为街坊提供美味的烧腊 ， 才搬迁到现址青柳大街 。
大概去到2010年左右 ， 几乎没人做这道菜式了 ， 猪肠不断在升价 ， 这里第一步是将猪肠买回来要清洗干净 ， 这个绝对是一个很大的功夫了 ， 接着还要用热血煮熟 ， 煮完以后还要放入冷水中 ， 等它收缩后再浸入卤水 ， 然后还要去晾干 ， 最后还要下锅炸 ， 一斤的大肠炸完只剩二两左右了 。
所以这道传统粤菜 ， 因食材成本高、制作工艺复杂、耗时长而快要绝迹了 。 阿聪赶紧夹起一片炸大肠吃 ， 味道真的不错的 ， 既没有异味又外脆内嫩 。
这道经典老广菜式现在做得也不是很多了 ， 所以能吃到非常难得 。 这家的口感真的没得说 ， 外皮趁热吃非常脆 ， 一口下去真的外酥里糯满口油香 ， 真的是大肠爱好者的福音！
蘸上一点酸辣酱的话 ， 别有一番风味 ， 更加开胃和解腻 。 这道大肠马上就被一扫而光 ， 味道真的确实可以 。
这个肥肠味道也是不错 ， 而且这一道菜式没有脆皮炸大肠这么上火热气 ， 大肠软糯 ， 越嚼越香 ， 西兰花脆脆的 ， 两者配合相当鲜美 。
大肠的卤水开胃 ， 非常下饭 ， 虽然喜欢吃 ， 但是大肠属于猪的内脏 ， 含胆固醇比较高 ， 所以也不能经常吃 ， 可是美食当前还是吃了再说了 。
这里的传统老式粤菜出品给阿聪真的是留下了深刻的印象 ， 又比如这道五柳蛋 ， 是阿聪个人去粤菜馆必点的菜 ， 所以阿聪对五柳蛋的要求也相对比较高 。
这家的五柳蛋首先五柳酱汁就一点不含糊 ， 恰当好处的酸甜 ， 正宗的五柳菜一种不少 ， 加上蛋身炸得酥松到位 ， 吸饱了酸甜五柳酱汁的炸蛋真的是香酥酸甜 ， 特别开胃 。
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