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常言道 ， 一方水土养一方人 ， 很多没到过东北的南方人 ， 听到东北零下三十多度 ， 他们无法想象东北人生活的环境 。 听到东北人吃生菜蘸酱 ， 他们睁大了惊愕的眼睛 。 其实 ， 无论生活在什么地方 ， 人类都有生存的智慧 。 东北的冬天很冷 ， 但城市里的楼房有暖气 ， 屋外冰天雪地 ， 室内温暖如春 。
农村的条件稍微差一些 ， 但有火炕 。 冬天里 ， 一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天 ， 一点也不觉得冷 。 吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯 ， 是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明 。 南方的种植业相对发达 ， 烹饪也相对精细 ， 所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃 ， 并且喜欢热食 。
其次 ， 我看到这个菜的时候只是觉得有点奇怪 ， 因为在我们家那边 ， 这种超简单的菜是没有上桌资格的 。 吃起来也没什么奇怪的 ， 就是很普通的青菜蘸酱的味道 ， 如果说有些青菜还有点奇怪的话 ， 那黄瓜就真的一点都不奇怪了 。 菜得分菜 ， 比如萝卜要水萝卜 ， 微甜 ， 你整个大白萝卜谁能啃 。 葱也是小葱 ， 你整个一米长的大葱 ， 死辣的谁能吃下去？(貌似山东大葱好像不那么辣) 。
而且酱也不是直接用大酱 ， 而是要过油的鸡蛋酱或者肉酱 ， 既有酱香 ， 又有油香 ， 出国之前来点白糖提鲜 ， 直接吃米饭或者面条也是好吃 。 所以说 ， 饮食习惯 ， 和不懂得吃 ， 这俩问题才是别人接受不了的原因 。 你拿沙拉酱配秋天大葱 ， 估计老外也觉着那玩意挺黑暗的 ， 这就是搭配错误 。 另外我吃过大葱蘸酱 ， 因为有一年大葱便宜 ， 有个室友买了一大蛇皮袋 ， 从头一年底吃到开春 ， 其实还不错 ， 就是大葱的有些部位有点辣 ， 当时用的蘸酱是葱伴侣 。
南方人不喜欢吃生食的原因一方面与他们日常的饮食习惯有很大的关联 ， 很少有每个人都吃熟的 。 另一方面 ， 与北方的气候相比 ， 南方地区呈现潮湿多雨的现象 ， 不像北方的干燥天气 。 尤其对女性来说 ， 她们通常比其他人更容易受到凉气 ， 经常会出现手脚冰凉 ， 经常痛经 ， 小腹发冷的现象 。 在传统中医中 ， 夏天的大多数水果和食物都是冷的 ， 如西瓜、梨、冰淇淋、冷食、冷饮等等这些食物 。
【食材|吃蘸酱菜，是东北人在独特的气候环境下，养成的生活习惯】当然也不是所有蔬菜都适合蘸酱 ， 比较常见的是黄瓜、青萝卜、生菜、小葱等等 。 南方常讲的青菜 ， 其实不适合蘸酱 。 适合蘸酱的蔬菜味一般不重 ， 而且自身带有清新感觉 ， 本来生吃就挺好 ， 蘸酱主要为了增加点咸度和口味的变化 。 山东这边喜欢大葱蘸酱 ， 这边的大葱不是辛辣无比的那种 ， 而是略带鲜甜 ， 吃的时候不像小葱吃葱叶 ， 大葱主要吃葱白 ， 葱叶很少吃 。 春天的时候也会用婆婆丁、曲曲菜等野菜蘸酱 ， 味道更鲜美 。
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