有些人在买鸡蛋时 ， 很在乎蛋皮的颜色 ， 专门选购红皮蛋 ， 认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高 。
其实不然 。 两者营养素含量并无显著差别 。 白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右 ， 脂肪含量是红皮的略高 ， 为11.1% ， 白皮的略低 ， 为9% ， 碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高 ， 红皮的较低 ， 维生素E是白皮较高 ， 红皮较低；其他营养素含量比较 ， 相差不明显 。
蛋壳的颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的 。 有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉 ， 因而蛋壳可呈浅红色 ， 而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉 ， 因而蛋壳呈现白色 ， 鸡蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的 。 因此 ， 在选购鸡蛋时 ， 无须注重蛋皮的颜色 。 （via 广东省妇幼保健院）
【差别|鸡蛋到底怎么选？看看你做对了吗？】
文章图片
来源： 广东12320
推荐阅读
- 鸡蛋|2022 年您会喜欢的11种俄罗斯美食开胃菜，看看战斗民族喜欢吃什么
- 鸡蛋|麻酱拌面，味道不输餐馆里卖的，家常做法祛暑好滋味
- 鸡蛋|江苏最出名的5大名菜，鲜香美味，每一道都是江苏人的心头爱
- 鸡蛋|天越热，越要多喝汤！教你9种解暑汤的做法，鲜香美味滋润降燥火
- 韭菜炒鸡蛋|?这才是韭菜炒鸡蛋的正确做法，鲜嫩清香不油腻，看完涨知识了
- 美酒|广州人520到底有多“卷”？有人以“十七光年”出奇制胜！
- 鸡蛋|日本人爱吃“生蛋拌饭”，为何在中国不受欢迎？网友：没有可比性
- 鸡蛋|中华美食！宫廷名菜，鸡蛋的天花板做法，不粘锅，不粘盘，不粘牙
- 鸡蛋|夏天是孩子“疯长季”！推荐5道家常菜，孩子爱吃不挑食，猛长个
- 鸡蛋|懒人韭菜饼，手不沾面，筷子搅一搅，不流汤不撒馅，营养又美味