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从茶馆走出来的小吃
到过上海的人们都知道 ， 当地有一种著名的地方小吃 ， 那便是生煎包 ， 距今已经有一百多年的历史 。 最初的生煎包一般是作为茶馆的茶点出售 ， 人们在喝茶之余 ， 难免会感觉饥饿 ， 用这种鲜香美味的小面点来作为茶点作再合适不过 。 当时的生煎包个头普遍较小 ， 标准是一两四个 ， 后来人们哪怕不喝茶也想吃这种美味的茶点 ， 于是生煎包便走出茶馆成为了市井小吃 。 只是个头比在茶馆内变得越来越大 ， 一个差不多有一两重 ， 成为了当地的著名风味面点小吃 。
上海人口中的生煎馒头
在外地人眼中 ， 称呼这种当地小吃大多是生煎包 ， 可是上海人更喜欢称为生煎或生煎馒头 。 生煎明明是包子 ， 为何上海称生煎馒头？做对3点在家做出美味生煎 。 因为上海人有一个习惯 ， 喜欢称呼包子为馒头 ， 这便是生煎馒头的由来 ， 人们或者直接称为生煎 。 传统的上海生煎为“半酵面” ， 又称为小酵面；调味时还要注意 ， 地道的上海生煎为咸甜鲜味 ， 白糖的用量稍大一点；要想吃到一口爆汁的上海生煎 ， 一定量的肉皮冻是离不了的；做好这3点 ， 人们在家也能做出比较地道的上海生煎 。
上海生煎
主料：梅肩肉300克
面团用料：面粉500克、清水250克、干酵母5克
配料：猪皮冻150克、香葱15+15克、熟黑芝麻10克
调味料：盐3克、白糖10克、鸡粉2克、胡椒粉0.3克、生抽酱油15克、葱姜水100克、香油5克、熟植物油15克、植物油适量
制作过程
1、制作上海生煎 ， 离不开的食材便是猪皮冻 ， 用量为肉馅的一半便可 。 准备猪皮冻150克 ， 切成细丁 ， 或者直接用绞肉机绞成细末 。 猪皮冻的制作方法 ， 前几日刚刚发表了 ， 请朋友们“关注”我之后 ， 移步前面的文章查阅详细的制作方法 。
2、选用猪前腿的梅肩肉 ， 又称为梅花肉、夹心肉 ， 吃起来口感最佳 。 准备300克梅肩肉 ， 直接绞成肉馅 ， 调入胡椒粉0.3克、盐3克、鸡粉2克、白糖10克、生抽酱油15克 ， 搅拌均匀 。
3、提前泡好浓葱姜水100克 ， 顺着一个方向用筷子搅拌肉馅 ， 通过搅拌使肉馅上劲 ， 并“少量多次”把葱姜水添加到肉馅内 。 肉馅上劲之后 ， 把猪皮冻末下入肉馅内 ， 切入香葱末15克 ， 调入香油5克、熟植物油15克 。 拌匀后搁置在一旁 ， 准备制作面团 。
4、和面盆内倒入清水250克 ， 下入干酵母5克 ， 搅拌成淡白色的酵母水 。 倒入面粉500克 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 反复揉成光滑有筋道的面团 。 盖上保鲜膜防止风干 ， 室温发酵30分钟 。
5、把半发酵的面团取出 ， 再次揉成表面光滑的面团 ， 把面团搓细后揪出约20克大小面剂子 。 擀成中间略厚的面皮 ， 包入足量肉馅 ， 采用提拉的手法把生煎包子胚包好 。
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