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本期看点：
1、不少火锅品牌纷纷“异地开花”
2、异地开花的品牌 ， 做对了3件事
3、火锅店异地开花的3个窍门
第 1116期
文 | 亚飞
麻辣火锅全国开花涮羊肉、粤式火锅 ， 南下北上
火锅的全国化进程已经有30多年 ， 在这一过程中 ， 麻辣火锅、涮羊肉、粤式火锅纷纷发力 ， 共同造就了今天的火锅江湖 。
最近 ， 餐见君发现了一个非常有趣的现象：有很多火锅品牌走上了异地开花的道路 。
>>麻辣火锅全国开花
1993年 ， 山城辣妹子重庆火锅首店落地北京；
1999年 ， 佰人王串串香扎根西安 ， 同年 ， 海底捞也进军西安 ， 迈出了外地拓店的第一步；
2001年 ， 巴奴毛肚火锅在河南安阳开出第一家门店 ， 季季红火锅在江西南昌宣告成立；
2007年 ， 大渝火锅在江苏无锡开门营业；2013年 ， 重庆高老九在上海一炮而红；
2014年成立的井格重庆火锅、2018年成立的成都福禄娃一家人火锅 ， 相继引爆京城……
>>北派涮羊肉南下
百年老字号东来顺1903年诞生于北京 ， 早在1986年就在连云港开了第一家分店 ， 1996年开启特许加盟之路 ， 逐渐走向全国；
1994年 ， 南门涮肉在北京诞生 ， 2012年进军上海 ， 并逐渐将上海作为主阵地；
1999年 ， 小肥羊在包头宣告成立 ， 2001起 ， 相继拓展到上海、深圳、成都 ， 乃至美国；
2014年诞生于呼和浩特的额尔敦 ， 自2015年起 ， 相继进军郑州、深圳、成都、上海等地……
>>粤式火锅北上
猪肚鸡、潮汕牛肉、打边炉、海鲜火锅、椰子鸡等粤式火锅北上的脚步虽然较晚 ， 但最近几年也异常活跃 。
2009年 ， 捞王锅物料理带着猪肚鸡入局上海；
2011年 ， 那都不是锅港式打边炉诞于上海；
2012年 ， 烹然四季椰子鸡诞于北京 ， 阿杜打边炉诞于长沙；
2015年 ， 左庭右院鲜牛肉火锅诞于上海 ， 煲大王猪肚鸡诞于长沙 ， 牛很鲜潮汕牛肉火锅诞于杭州；
2017年 ， 广顺兴猪肚鸡诞生于郑州；
2018年 ， 23°不太冷诞于上海 ， 行运打边炉诞于北京……
当然 ， 这些品牌只是冰山一角 ， 还有很多火锅品牌、细分品类 ， 也闯出了自己的天地 。
比如主打安徽牛肉的重八牛府将北京作为大本营 ， 且常年火爆；脱胎于柳州螺蛳粉的柳盈盈螺蛳粉火锅 ， 在河南忽然蹿红……
那些活得好的异地品牌都做对了什么？
这些品牌有一个共同特征 ， 有明显的地域特色 ， 却在异地活得很好 。
在经济不断发展、人口持续流动的时代 ， 这是必然的事 ， 对时代洪流中的某个品牌而言 ， 则是偶然中的必然 。
说偶然 ， 是因为有运气成分 ， 说必然 ， 是因为他们都做对了3个事情 。
1、扎根人口输入型城市
近几十年来 ， 江浙沪、广州、深圳、北京、郑州、长沙等等 ， 都是典型的人口输入型地区/城市 。
比如北京的常住人口从2000年的1360万增长到2020年的2189万 ， 上海则是从1600万增长到2487万 ， 如果再加上流动人口 ， 则两者的人口规模均在3000万以上 。
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