【上海市|三明小吃，你所不知道的珍馐美食】
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三明小吃很有地方特色 ， 走在三明的小吃街上 ， 各种小吃应接不暇 ， 每一种都很有品尝的冲动 ， 下面便挑几种与大家分享 。
首先要介绍的是“泥鳅粉干” ， 粉干类似闽南的粗米粉 ， 泥鳅与粉干同煮 ， 是一道鲜美的主食 。 泥鳅的选择十分讲究 ， 为去除泥鳅的泥味 ， 首先需将其放置清水中24至48小时 ， 在下锅前2小时 ， 将酒糟、鸡精等调味品放入清水中供泥鳅食用后再下锅 ， 味道更佳 。 三明最有名的 ， 当属南霞泥鳅粉干了 ， 既有营养又十分鲜美 。 第二道菜是“蕨须包” ， 别名“客秋包” ， 捣烂的菜芋配上蕨粉用手沾水后不断揉捏形成薄胚 ， 内包特制馅料 ， 可蒸可煮 。 口感Q弹滑嫩 ， 皮薄馅多 ， 老少咸宜 。 第三道菜是“烫嘴豆腐” ， 它来自沙县 ， 因为食用时十分烫嘴 ， 因此得名“烫嘴豆腐” ， 爽滑的豆腐搭配黄花菜、花蛤干等等 ， 清香鲜美 ， 也是一道不可多得的下饭菜 。 第四道是一道鸡蛋制品“蛋菰” ， 它的做法是将鸡蛋、食盐、温水混合的蛋液 ， 灌入用绳子绑紧一端的猪肠内 ， 再将另一头绑紧 ， 将锅中水烧热 ， 大概到50度左后后 ， 将灌肠放入 ， 来回摆动 ， 待水完全沸腾后蛋肠即可煮熟 。 用刀切小块备用 。 煮汤时放入搭配调料 ， 便成为了一道特别的宴客之菜 。 相信喜欢吃三明美食的人 ， 一定听过“宁化鱼生”了 ， 宁化鱼生作为宁化的传统小吃至今已有几千年的历史 ， 鲜活草鱼切成透明片状 ， 抹上麻油 ， 搭配酱料 ， 实在是令人无法忘怀 。
泰宁有道名小吃 ， 叫做“碧玉卷” ， 也有人叫做“韭菜糍” 。 将大米于韭菜磨浆 ， 做成薄饼形态 ， 用熏肉、笋、等馅料卷起 ， 用平底锅煎 ， 味道可口 ， 搭配它的颜色 ， 更让人眼前一亮 。 与碧玉卷颜色类似的 ， 还有泰宁暖菇包 ， 色调同样是绿色 ， 因为暖菇包是用鼠曲草与米浆舂打成糍 ， 包上香菇、熏肉等做成包子形态 ， 外表好似清明果 。 舂糍粑也是泰宁的一道小吃 ， 红白酒宴经常能看到它的身影 ， 它的做法相对简单 ， 糯米放入水中浸透 ， 上锅蒸熟后 ， 倒入石臼中捣成糍 ， Q弹好吃 。 喜欢吃凉粉的 ， 千万不要错过泰宁仙草膏 ， 它的做法简单 ， 仙草与米粉煮沸 ， 放凉后结块 ， 变形成了凉粉 ， 夏天来上一晚 ， 清凉降火又解暑 ， 实在是夏日佳品 。
三明沙县 ， 相信大家都非常熟悉不过了 ， 下面要介绍的是“沙县板鸭” 。 现宰的鸭子通过多道工序 ， 通过熏烤做成 ， 他与咸水鸭不同 ， 外表酥脆 ， 但肉又香又嫩 ， 也是一道宴客佳肴 。 既然介绍了沙县板鸭 ， 就需要顺带介绍一下沙县扁肉 ， 沙县小吃全国各地都能看到它的身影 ， 凡到店必点的菜品就是沙县扁肉了 ， 薄薄的扁食皮包裹肉馅 ， 香脆滑嫩又十分有嚼劲 ， 碗里撒上一点葱花 ， 葱花的香味配上扁肉的味道 ， 百吃不厌 。 三明是个盛产美食的地方 ， 短短篇幅无法体现三明美食之多 ， 欢迎大家来到三明品尝美食 。
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