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最近休假 ， 回婆婆家住了几天 。 我每次回去都喜欢去赶集 ， 买一些的时候当地特有的新鲜食材带回来 。 看到野竹笋才1.5元1斤 ， 果断地买了30斤 。 野竹笋营养丰富 ， 含有大量的蛋白质、多种维生素和植物纤维 ， 经常吃有清热去火、开胃健脾的好处 。 新鲜的竹笋不耐存放 ， 趁着天气好 ， 跟婆婆一起把野竹笋晒成了干竹笋 ， 这样一年四季随时都能吃到 。
晒干的野竹笋 ， 比新鲜的还要好吃 ， 加点肉片简单一炒 ， 香润下饭 ， 家人超爱吃 ， 每次都能吃个精光 。 有时候懒得出门买菜 ， 泡上一些干竹笋就能炒一个菜 。 今天就给大家分享一下干竹笋炒肉片的做法 ， 需要准备的食材有：干竹笋 一小把 ， 火腿肉 适量 ， 干香菇 5朵 ， 大蒜 5瓣 ， 青椒 2个 ， 小米椒 2个 ， 葱花 适量 ， 食用油 适量 ， 低盐生抽 适量 。
干竹笋用水泡发 ， 清洗后沥干水分 ， 干竹笋的泡发率很高 ， 一次不要泡太多 。 自己晒的竹笋干泡出来的水是清的 ， 有些买的笋干泡出来的水是咖啡色的 ， 一定要多洗几遍 ， 洗到泡竹笋的水是清澈的为止 。
火腿肉切成薄片 ， 有骨头的地方剔出来 。 火腿肉可以换成瘦肉或者五花肉 。
干香菇泡发清洗干净切成条 ， 大蒜切片 ， 青椒和小米椒切小段 。
热锅放油 ， 放入大蒜和干香菇翻炒出香味 。
放入泡发的干竹笋 ， 加低盐生抽翻炒上色 ， 加一点水焖2分钟 ， 加入火腿肉片翻炒均匀 。 我家做菜喜欢用低盐生抽代替盐 ， 可以减少盐的摄入 。
加入青椒和小米椒翻炒断生 ， 加葱段提香 ， 一道好吃又下饭的干竹笋炒肉片就做好了 。
下面再给大家分享一下干竹笋的做法 ， 准备若干的野竹笋 ， 剥掉笋壳 ， 比较大根的竹笋对半切开 。 春季遇到这野竹笋别手软 ， 我这次买了30斤 ， 剥完壳大概还剩下18斤 。
烧一锅热开水 ， 竹笋分5次放入锅里焯水 ， 煮开后再煮3分钟 ， 捞出来过凉水 ， 浸泡半个小时 ， 给野竹笋降温 ， 避免捂得发黄 ， 晒出来的笋干颜色变黑 。
焯过水的野竹笋沥一下水分 ， 放到晾网或者簸箕上晒1-2天 ， 中途翻面几次 。 晚上要记得把野竹笋收到屋子里 ， 避免接触露水受潮 。
野竹笋晒到干爽、没有水分就可以收起来了 ， 30斤野竹笋最后晒干只有4斤多 。
为了方便保存 ， 我把晒干的野竹笋用剪刀剪成小段 。 用密封的保鲜袋装起来 ， 放阴凉通风的地方保存 。 天气好的时候拿出来再晒1-2次 ， 这样可以避免雨季回潮 。 保存得当的干竹笋 ， 不会发霉变质 ， 一年四季随吃随取真省事 。
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