豉油鸡|千万不要让这些“定时炸弹”断送你的中式快餐致富梦食材|酱油鸡

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【豉油鸡|千万不要让这些“定时炸弹”断送你的中式快餐致富梦】围墙里的人想出去换个营生，围墙外的人想进来分一杯羹。本就充满魔幻色彩的餐饮业遭遇疫情后，更显得魔幻。各个赛道的大佬们开始了各种方式的自救，而中式快餐独特的高频次、刚需型业态正好契合着疫情常态化下简单高效的就餐需求，吸引来众多餐饮头部的明争暗斗， 2022年起，中式快餐开启了高光时刻，社区餐饮增量市场开始慢慢打开，伴随着紫光园、南城香、吉祥馄饨、袁记云饺等品牌的崛起，也出现了很多品牌经营不善成了炮灰。那么，需要怎样闭坑才能做好中式快餐呢？

单品为王的时代已经一去不返了。从当初爆火的酸菜鱼到肉夹馍，那个靠着爆火人气的单品赚取流量的思维在那个消费者吃腻了火锅、烤肉的时候出现确实可行。但中式快餐不一样，靠着高频次的固定客群维持的业态下，顾客需要更多的搭配选择，如果每天都在同一家餐厅吃同一种菜品，这对固定客群来说是不可想象也不切实际的。南城香依靠饭香、串香、馄饨香，保持了每年门店数量30%的增长（每年30家），在北京开出了97家直营店，平均效率、单店效益都做到了全国快餐第一名。全国开出3000家门店的吉祥馄饨也推出了主食烧麦，一改以前只卖馄饨、水饺的局面。用具有新鲜感和差异感的单品切入市场，是一个好的策略，但营销思维不等于运营思维，面对高频消费的品牌存活问题，单品思维的答案过于单薄。

单品难以支撑，那什么产品都选择加入可以吗？很多倒闭的中式快餐店都陷入了这个陷阱，多元化的选择不等于多个单品相加，这不是简单的1+1=2的问题，而是一个系统化增加的问题，为什么蛋炒饭的外卖总会加上热汤或者饮料的选择？为什么粥品外卖会搭上各类面点？这就要分析消费者对菜品口感的需求，全是汤水类的菜品难以饱腹，全是主食类的菜品又过于硬核。最理想又符合消费者意愿的搭配就是50%的主食+50%的汤水类菜品，干湿搭配的选择才能显得合理，太湿或者太硬的产品都走不长久。

扩大市场，做大做强，是每一个餐饮人的终极目标。但是这样的愿望不适合中式快餐，一方面自身品牌运营管理半径长，成本高。另一方面，面对竞品品牌时，分散难形成合力，最终功亏一篑。肯德基、麦当劳的全球扩张表面上是多点开花，但实际上还是小区域内的高密度开店之后再做下沉，在一个一个区域成熟后，再开疆拓土。广撒网的前提是已经对区域内的客群、供应链、人力成本、竞争对手有了充分研究，对自身的品牌，有系统化的产品，有强大的现金流支撑，而这些方面对中式快餐来说都是不小的考验。
房租和水电从来都是餐饮的敌人，如何在固定成本面前，增加纯利收入呢，答案是拉长营业时间。这样一来，就不是所有地段都适合做中式快餐，如果从时间上下手，首先排除的就是商超，中式快餐的产品定位是从早餐到夜宵的全时段生意，而商超的营业时间和客流量只有12点至21点符合要求，这样的休闲餐饮性质是与刚性就餐需求背道而驰的。其次，写字楼的潮汐性质的人流量也注定

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