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导语：清明后 ， 荠菜苦菜靠边站 ， 它才是野菜之王 ， 一次买20斤放冰箱 ， 从春吃到冬 ， 包饺子最香！
【丝瓜|春季，荠菜靠边站，它才是野菜之王，价格贵过鸡蛋，包饺子真鲜】“等闲识得东风面 ， 姹紫嫣红总是春” ， 每到春天 ， 那就是吃货们的天下 ， 春天的野菜占据了人们的大半餐桌 ， 真的可以说是一场舌尖上的盛宴 。 古人常说“善万物之得时” ， 意思是说羡慕自然界的生物顺乎时序茁壮成长 ， 也就是说自然界生物的生长都是顺应时节的 ， 当季的食材最为鲜美 ， 也就意味着到什么季节要吃什么东西 ， 这与古人的“不时不食”有着异曲同工之妙 。 那么清明后我们应该吃什么呢？清明后 ， 荠菜苦菜靠边站 ， 它才是野菜之王 ， 一次买20斤放冰箱 ， 从春吃到冬 ， 包饺子最香！它就是香椿 。
【何为香椿？】
说到第一次吃香椿 ， 那是来到山东工作之后 ， 在东北老家根本没见过 ， 更甭提吃过 。 香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 ， 据记载 ， 香椿原产于我国 ， 汉代时就已经普遍食用了 。 我国素有“谷雨食香椿”的说法 ， 这是人与大自然一种相处的默契 ， 这时的香椿 ， 香味浓郁 ， 清新香甜 ， 正应了那句“雨前椿芽嫩如丝”之说 ， 买上一捧这时的香椿 ， 来上一盘香椿炒鸡蛋 ， 黄绿相间甚是喜人 ， 咬上一口 ， 细细品尝 ， 唇齿之间的香气那就是春天的味道 。
【香椿的味？】
大蒜自带辣味 ， 榴莲自带臭味 ， 但是很多人都趋之若附 ， 这就是所说的各有所好吧 ， 而香椿也有着自己独特的味道 ， 味微苦 ， 具有浓郁的芳香气味 ， 能起到醒脾开胃的作用 ， 因此李渔说：“菜能芬人齿颊着 ， 香椿头是也” 。
【香椿自带毒素】
清明后 ， 荠菜苦菜靠边站 ， 它才是野菜之王 ， 那就是香椿 ， 这时候是香椿最为鲜嫩的时候 ， 价格比鸡蛋要贵 ， 一般10元一斤 ， 但是它却自带毒素 ， 那就是新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐 ， 并且随着存放的时间加长 ， 这种物质堆积越多 ， 所以吃香椿要焯水 ， 香椿焯水可以去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 吃起来也放心 。 有些朋友担心香椿焯水就没有香味了 ， 口感也不好了 ， 这个你大可以放心 ， 香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油 ， 所以焯水后口感和香气都不会改变 。
【香椿保存】
香椿一年只有一季 ， 而且可食用时间也不是很长 ， 为了一年四季都能吃到鲜嫩的香椿 ， 可以一次买上20斤放到保存冰箱 ， 从春吃到冬 ， 包饺子特香！保存方法无外乎两种 。
1、盐渍法：就是洗净的香椿撒上盐 ， 然后使劲地揉搓 ， 使之变色 ， 再撒盐再揉搓 ， 以便充分地入味 ， 最后把腌制好的香椿放入保鲜袋 ， 封好口后放入冰箱冷冻保存 ， 随吃随取 ， 特别的方便 。
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