文章图片
【饺子|煮好的水饺，是要加汤的，后来才有北方那种煮好后干捞的】
文章图片
首先 ， 传统四川水饺都是纯肉内馅 ， 红油猪油酱油蒜水汤底 ， 一定要烫绿叶菜 ， 另外就是小吃类型红油干拌饺子 ， 就算煮好干捞的北方水饺 ， 都要入乡随俗的加上油辣子蘸碟 。 差不多 ， 北方两种吃法都有 ， 南方只有水吃 。 分得太细了 。 手工的山西刀削面、兰州拉面和机器制的苏州浇头面都叫面条 ， 没汤的拌面也叫面条 。 成都早年卖水饺抄手面的小餐馆 ， 煮好的水饺都是要加汤的 ， 后来才有北方那种煮好后干捞的 ， 西安的水饺我记得也有加酸汤的 。
相比之下 ， 水饺和馄饨可以说无限接近了 ， 荠菜肉大馄饨跟荠菜肉饺子能有多大区别？就这么点区别已经快要上升到族群认同的高度 ， 是不是有点……我都说了 ， 面条更应该解构 ， 但是大家选择不解构 ， 为什么如此？因为吃个东西而已 ， 无线细分有什么意义？你以为只有北方食品向南推广吗？北方以前何曾吃广式月饼？广式月饼很好吃么？又甜又腻又不健康 。
但是很容易做得好看 ， 特别适合送礼 ， 现在几乎就代表了中秋节 。 这些年连青团都在慢慢扩散 。 北京稻香村现在都觉得干硬难吃 ， 可是它本来就是地道的南方食物 ， 只是你们现在又不爱吃了而已 。 粽子全国都吃 ， 可这分明是南方食物 。 这样的例子太多了 。 说了一堆废话 ， 其实这就是南北交融的时代 ， 你心理抗拒也没用 。
呵呵 ， 你要热衷无限解构的话 ， 那世界上每个国家每个地区都有数不清楚的dumpling机制食物 ， 就和bread、pancake一样 ， 为什么还要有那么多名词？dumpling还有馅料花头在 ， 很多面包可是彻底共享一个基础面团的 ， 除了造型做法全部一样 。 的确大馄饨无论在食物制成机制上 ， 还是实际生活中 ， 就是换皮饺子 ， 并且两种成品皮常常一起卖 ， 但他们依旧算两类食物 。
哪怕机制相同 ， 都是皮裹馅 ， 馅料更是可以完全一样 ， 但是口感就是不一样的 ， 那种区别闭着眼睛都能吃出来 。 至于所谓族群认同 ， 那根源作者开头就说了 ， 那是北方节令食品在舆论上过分推广泛化引起的反感罢了 。 饺子无论是作为街边小店的食物 ， 还是速冻食品应急 ， 都早早存在了南方各地不知道多少年了 ， 为什么当年根本没人反感 ， 很显然 ， 关键点和食物、食物差异根本就没关系 。
推荐阅读
- 荞麦面|刘畊宏夫妻减脂操火了，来瞅瞅3分钟就做好的减脂餐吧
- 地球|做个对地球更友好的吃货
- 猪肝|世上只有对的茶，没有最好的茶
- 丝瓜|春季，荠菜靠边站，它才是野菜之王，价格贵过鸡蛋，包饺子真鲜
- 饺子|买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底
- 牛肉|为啥越来越多人用电力压锅煮饭，而不是电饭煲？两者区别在哪？
- 豆腐|花费10分钟就能做好的早餐，松软好吃，甜蜜一整天
- 花椒|用清水煮虾，难怪又老又腥！牢记4个技巧，虾肉原汁原味，鲜又嫩
- 玉米|南方超市有多贴心？精心搭配好的菜品，让北方小伙不知如何下手？
- 番茄|教你8种家常海带的做法，酸辣开胃又营养，一煮一拌几分钟就搞定