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腊肉一般都是烟熏或者盐腌制的鲜肉成干肉的状态 。 腊肉南北方的做法也不尽相同 。 腊肉腌制的时间都冬月里 ， 南方多以松柏桠枝鼓烟熏制 ， 北方的腊肉风干为主 。
不管哪里的腊肉在吃之前一定要查看清楚腊肉的质量 ， 腊肉腊肉的选购：好的腊肉上眼一看色泽鲜明呈鲜红或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 肉身干爽、结实、富有弹性 ， 并且具有腊肉应有的腌腊风味 ， 这样的腊肉可以称得上是优质腊肉 。 如果买到的腊肉颜色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性 ， 有些带有黏液 ， 有酸败味或其它异味 ， 则是变质的或次品 。 这种不能吃会影响口感 ， 更不利于健康 。 【腊肉|好吃的腊肉要有这些特点】
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