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一方水土养育一方人 。 生活在潮湿盆地的川民 ， 对辣椒有着独特的情感 。
川菜乃中国的八大菜系之一 ， 以麻辣著称 ， 是中华美食的集大成者 。
今天就带大家学习几道简单的特色川菜 ， 自己在家里做 ， 健康又省钱 ， 赶快收藏起来吧 ， 有空的时候可以做给家人吃 。
第一道：水煮鱼
水煮鱼 ， 又称水煮鱼片、江水煮江鱼 ， 最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。
它最大的特点就是一眼望去那一片红彤彤的辣椒 ， 格外吸睛 。 辣而不燥 ， 麻而不苦 ， “麻上头 ， 辣上瘾” 。
主料：草鱼一条、豆腐、黄豆芽
配料：小葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉
做法：1、先烧一壶开水 ， 备用 。
2、把食材全部都清洗干净、切好 ， 装盘备用 。
3、在切好的鱼片中加入盐、料酒、鸡精和胡椒粉 ， 腌制10分钟 。
4、把油锅烧热后 ， 放入姜和蒜 ， 翻炒数秒 ， 再放入花椒和干辣椒 ， 爆香 ， 最后放入豆瓣酱 ， 炒成红油 。
5、快速往油锅内放入腌制好的鱼片 ， 翻炒几下 ， 再加入提前备好的开水 ， 水淹没鱼片 ， 大约至锅的三分之二处 ， 转小火 ， 煮5分钟 。 再放入豆腐和黄豆芽 ， 煮15分钟后 ， 加入食盐 。
6、找一个深盘 ， 把锅内的鱼和汤汁全部盛出来 ， 铺上香菜和小葱 。
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