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这周我们这下了一场很大的雨 ， 雨水打在玻璃上 ， 就像是用水管冲洗玻璃一样 ， 近看还是挺吓人的 ， 但是远看 ， 有点像高档酒店大厅水瀑布的感觉 。
下雨天很多人都会觉得 ， 是个睡觉的好天气 ， 但我认为 ， 应该是刷剧 ， 吃好吃的 ， 所以我决定 ， 今天做一个很优雅、像毛线球的肉桂卷 ， 来完成我看剧 ， 吃好吃的愿望 。
感觉很美式的肉桂卷 ， 其实出身地是瑞典 。
瑞典人每天都会挪出时间跟朋友喝杯咖啡 ， 吃个小点心 。
随意聊聊放松一下 ， 最经典的搭配就是肉桂卷 。 听说这样有助于工作效率….
下午来个肉桂卷 ， 跟掌柜的聊个八卦、看看剧放松一下 ，
瑞典人吃肉桂卷为了效率 ， 我纯属为了幸福指数 ， 哈哈
推荐大家一起来享受～～
这次研究食谱时 ， 我发现 ， 因为肉桂卷的配方很多含高比例的奶油 ，
使用直接法操作 ， 第一天热热地吃都好吃 ， 放个隔天面团容易干掉、奶油硬掉 ， 口感变粗糙 。
如果一次出炉烤一两颗就算了 ， 偏偏肉桂卷每次烤的量都是一大盘 ， 不太可能一天就吃完 ， 势必会分批到第二天、第三天慢慢吃 。 不耐放变成一个问题…
所以我后来想到的解法是汤种做法 ， 部分面粉经过煮沸糊化过程后 ， 保水度、柔软度都变高 ， 加上我降低食谱内奶油的比例 ， 以蛋黄取代（奶油高的食谱冷却后会变硬） ， 调整出即使放到第三天都柔软、好吃的肉桂卷食谱 。
瑞典肉桂卷特色除了肉桂粉之外 ， 还有小豆蔻 !
身为香料控 ， 我的柜子内一定有小豆蔻～～印度产的小豆蔻却是瑞典肉桂卷的招牌特色 。 小豆蔻的香气很复杂 ， 硬要形容它的话 ， 我会说它是柠檬遇到黑胡椒的混血儿 ， 有柠檬香气、香茅味、辛辣味….
一闻就知道为什么会加它 ， 它的柠檬香气可以为肉桂卷解腻 ， 辛辣的部分跟肉桂很搭 ， 是同一挂的兄弟 。
表皮脆、内部柔软的对比口感
小小一颗的瑞典肉桂卷却有两种不同口感 ， 表皮刷完蛋液、撒上珍珠糖后 ， 烤完不仅光泽一百分 ， 还有脆脆口感 ， 内部跟底部呢 ， 因为放在模具内烘烤 ， 一边烤内馅会流出来 ， 等于在黑糖奶油糖液内慢慢烤熟 ， 特别湿润、柔软 ， 超级好吃 。
不是一定要出炉一整盘 ， 少量、大量随意调整
因为用模具 ， 即使小量也可以做喔 。 不像美式肉桂卷一次得烤一整盘 ， 人口少的话容易吃不完 ， 这个做法想吃几个就做几个 ， 很有弹性 ， 总是可以吃到最新鲜的肉桂卷～
食材
鲜奶汤种
30 g 中筋面粉
130 g 牛奶
主面团
300 g 中筋面粉
58 g 砂糖
4 g 海盐
4 g 速发酵母
65 g 牛奶
55 g 全蛋
20 g 蛋黄
46 g 无盐奶油
1匙现磨小豆蔻粉
黑糖肉桂奶油馅
85 g 无盐奶油
120 g 黑糖
9 g 肉桂粉
1匙香草精
装饰
蛋液 ， 珍珠糖 ，入炉前蛋液刷在面团上 ， 再撒上珍珠糖
作法
牛奶汤种：面粉、牛奶混合均匀 ， 开火 ， 一边搅拌一边加热至面糊沸腾冒泡泡 ， 呈现很稠像浆糊状态 ， 完成放凉（汤种要放凉再使用 ， 不然面团会较粘手）
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