春笋在春季的做法是多种多样的 ， 清炒、油焖、炖汤等等 ， 在江浙一带 ， 最经典的做法还是油焖春笋 ， 浓油赤酱中却带有鲜甜脆嫩 ， 绝对是春笋最好吃的做法；
————【油焖春笋】————
【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；
【油焖春笋的做法】
1、准备适量的春笋 ， 春笋一定要挑选新鲜的 ， 新鲜的春笋去掉笋壳 ， 底部的根切掉一些 ， 油焖笋切块不是用刀切的而是用拍的 ， 清洗干净的春笋将它拍碎 ， 拍的时候笋会自然裂开 ， 然后切成段 ， 拍碎切段的春笋更容易入味；
2、把拍碎的笋段焯一下水 ， 冷水下锅 ， 水开之后转小火煮2分钟 ， 焯水能很好的去掉春笋的涩味 ， 焯水时间不长也不会影响春笋的鲜味 ， 焯水好之后出锅沥干水分备用；
【二月二|中国人的春天有多“费芽”，5种应季芽菜做法，一定要试试】3、锅烧热 ， 加入适量的食用油和猪油 ， 一半食用油加一半猪油 ， 油要稍微多一点 ， 猪油能减少春笋的涩味 ， 还能增加香味；油温5成热 ， 把切好的笋倒进去 ， 煸炒3-5分钟左右 ， 煸炒的过程也叫“烤” ， 读第四声 ， 所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋” ， 煎到竹笋表面微微焦黄 ， 看上去油滋滋的 ，
4、春笋煎到微微发黄之后 ， 加入三分之一碗的黄酒 ， 再加入半碗清水 ， 加一调羹的白糖 ， 适量的生抽和老抽调味 ， 翻拌均匀 ， 盖上盖子 ， 焖煮5-8分钟 ， 油焖笋主要是鲜甜口感的 ， 白糖要多一点 ， 要能吃的出淡淡的甜味 ， 白糖也可以换成冰糖；
5、焖煮到酱汁有些浓稠了 ， 就焖的差不多了 ， 出锅前淋上少许芝麻油增香 ， 芝麻油是油焖笋的灵魂 ， 能让油焖笋更香更好吃 ， 加入芝麻油之后翻炒均匀 ， 出锅；
6、撒上适量的葱花点缀 ， 江南名菜油焖笋完成 ， 鲜香脆嫩 ， 色泽红亮 ， 浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜 ， 是春天的味道；
四、【豌豆芽】
豌豆芽也叫“豌豆苗” ， 是豌豆在生长过程中植株的嫩芽 ， 是很好的春季“养生芽菜” ， 俗话说“青色入肝” ， 豌豆芽就有抒发肝气的作用 ， 豌豆芽的营养价值很高 ， 含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素 ， 尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高 ， 豌豆苗中含有的纤维素还能促进肠道蠕动经常吃能促进消化和排便 ， 还有清热降火的功效 。
下面和大家分享一个上汤豌豆苗的做法 ， 味道鲜美 ， 做法简单 ， 不用吊汤 ， 2分钟就能学会；
————【上汤豌豆苗】————
【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；
【上汤豌豆苗的做法】
1、准备需要的原材料 ， 豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片 ， 火腿片能让汤的味道更加鲜美 ， 省去了吊汤的环节 ， 胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富；豌豆苗清洗干净 ， 大蒜去皮切成蒜粒 ， 皮蛋去壳切成丁 ， 火腿片切成丁 ， 胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；
2、锅烧热 ， 加入适量的菜油和猪油 ， 菜油能让颜色更好看 ， 猪油增香 ， 油温5成热 ， 下入大蒜 ， 翻炒至大蒜表面微微发黄 ， 能闻到浓郁的香味 ， 下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁 ， 大火翻炒 ， 翻炒到皮蛋表面微微虎皮状 ， 加入开水 ， 大火煮开 ， 加入开水和大火是为了让汤变成奶白色 ， 大火煮3分钟左右 ， 转小火炖煮2分钟 ， 期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；
3、另起一锅 ， 提前把水煮开 ， 给豌豆苗焯水 ， 锅中水烧开之后 ， 加入一勺食盐和少许食用油 ， 食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿 ， 下入豆苗 ， 大约30s ， 等豆苗颜色变深 ， 马上出锅 ， 放在冷水中过凉 ， 能让豌豆苗的口感更加脆爽 。
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