编辑作者：释一刀！郫都区豆瓣酱历来被誉为“川菜之魂” 。 这是中国的**调料 。 它油、辣、香、香、味俱全 。 七月和八月是做豆瓣酱最好的时候 。 不同的人 ， 做出来的东西也不同 。 我更倾向于简洁 。 不含任何食物添加剂 。 和市面上的红油不一样 ， 红油的色泽异常 ， 并且有一股咸味 。 豆瓣酱的制作工艺虽然类似 ， 但是在一些小细节上却是不一样的 。
四川的豆瓣酱 ， 无疑是最火的 。 资阳临江寺的豆瓣在数十年前就已经成为了一种香醇的美食 。 麻婆豆腐 ， 回锅肉 ， 鱼香肉丝都是常吃的 。 用2匙的油煎起来会很好吃 。 自制的豆瓣酱和超市里的不太一样 。 做法很简单 ， 但是很好吃 ， 而且没有任何的添加剂 ， 可以保存一年 。
家常菜
材料：500克（1斤）菜籽油 ， 1000克（2斤）干辣椒 ， 100克（2两）霉豆瓣 ， 500克 ， 白酒1000克
调料：适量的食盐 。
1、选择清洗大豆 ， 将黄豆包子切片 ， 用罐子封好 ， 放在阴凉处 ， 让黄豆包子开始长出毛发 ， 发色有白霉、黄霉等 ， 若有黑色 ， 则说明有些过猛 。
不过现在就方便多了 ， 可以去菜市场 ， 也可以去杂货铺买 。
2、把豆瓣清洗干净 ， 控水 ， 这个步骤非常关键 ， 把豆瓣捞出 ， 放入白葡萄酒中浸泡约半个钟头 ， 50度 。
3、把干辣椒洗干净 ， 1000克备用 。 最好是带上一次性的手套 ， 把干红的辣椒放进开水里煮2-3分钟 。 小心地搅动 ， 把多余的水分除去 。
选择辣椒时选用的是细长的干椒 ， **色鲜艳 ， 这样才能让豆瓣酱的色泽更美 。
4、辣椒一定要控干 ， 然后放到蒸煮器里 ， 然后切成小块 ， 如图片所示 ， 你要是不嫌麻烦的话 ， 可以把它剁碎 。 （放入胡椒粉的时候 ， 再加一些生姜 ， 搅成一团）
5、把霉豆瓣也加入 ， 也一起打碎 ， 切得差不多 ， 不要切得太烂 。
6、用平底锅翻炒 ， 把切碎的霉豆瓣、干辣椒和生姜放进锅里拌匀 ， 放入菜油 ， 放入三勺盐 。 具有较高的盐度和较好的保鲜效果 。 把它翻炒 ， 一直翻到它成熟为止 。 当你在炒菜时 ， 要留意火候 ， 别把它煎熟了 。
7、所有油炸后 。 先关火 ， 待凉后 ， 将其放置于容器内 ， 将其放置于瓶口三分之二处 ， 并将其放置于平底锅中 ， 待其凉透 ， 倒入容器内 ， 高度约3至4 cm 。
混合后 ， 封好 ， 7天后可以吃 。 如果您不急 ， 可以在树荫下发酵一个月左右 ， 口感醇香 。
豆瓣酱中只有盐 ， 没有任何的鸡精和味精 。 这种新鲜的调料是很好的家用调料 。 不含任何添加剂 。 麻辣味浓郁 ， 你可以放心享用 。 此方法仅供参考 ， 收集 ， 转发 。 感谢您的夸奖
【咖啡|释一刀：突然顿悟豆瓣酱可能是绝味美食】本文原创图片 ， 我是释一刀 ， 喜欢美食 ， 每日更新家常和特色菜谱的烹饪方法 ， 阅读我作品 ， 永远让你大吃一惊 。 收获满满 。
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