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无论是过年过节 ， 还是平日里 ， 我们都会非常吃各种的凉拌菜 。 因为平时吃惯了大鱼大肉 ， 偶尔吃一点凉拌菜 ， 超级的解腻开胃 ， 让人垂涎三尺 。 皮蛋这个食物 ， 在广东人是很少有人能接受生吃的 ， 觉得吃起来十分的诡异 。 在我们家里对皮蛋是非常中意的 ， 特使是配上秘制的酱汁 ， 简直就是一流 ， 吃得嘛嘛香！
想要做出让人食欲大开的皮蛋 ， 我们一定要学会如何把它切得美观 ， 大小均匀而不是碎成一坨的样子 。 切皮蛋是非常讲究技巧 ， 千万不能一刀切 ， 特别容易粘到刀 ， 不把蛋黄弄碎 ， 所以这个方法的是不对的 。 今天分享一下只要多做2个步骤就能切出完美的皮蛋 。
【切皮蛋】准备食材：皮蛋、清水、大葱、小米椒、小葱、香菜、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、香油
烹调步骤：
将超市买回来的皮蛋冲洗干净 ， 抹去表面的残留物；开小火 ， 锅内倒入适量的水 ， 把皮蛋放进去 ， 水一定要没过皮蛋一点 ， 不然煮得不均匀 ， 水开后 ， 转小火再5-8分钟即可 。 煮皮蛋和煮鸡蛋的方法有些不同之处 ， 特别是再时间控制上 ， 一定要注意 。
为了让皮蛋在剥皮的过程保持完整 ， 去除蛋腥味 ， 接下来这个步骤非常重要 。 再来准备一个大碗 ， 里面放入一些冰块 ， 加倒入适量的清水 ， 放一边备用 ， 等上5分钟后熄火 ， 把皮蛋再焖3分钟 ， 然后开盖 ， 用小网兜掏起来 ， 马上放入冰水中浸泡 ， 为了更好的剥皮 。
这一步是非常考验你的耐心的重要步骤 ， 只要做好了这一步 ， 后面的就容易多了 。 前面说了切皮蛋的时候千万不能一刀下 ， 这样非常不正确的；相信大家也好奇那么简单的切皮蛋还要搞得那么复杂吗？
那我们先来说一下方法 ， 再比较一下是复杂还是简单 ， 步骤就是 ， 用一个大盆装入一半清水 ， 将刀放进去浸泡一下 ， 让刀身沾一下水 ， 然后拿起来 ， 放到案板上对着皮蛋切一刀 ， 你会看到切出来的皮蛋表面整齐 ， 不粘蛋黄；后面就是用刀沾一下水 ， 就切下一刀 ， 按这个步骤循环操作 ， 直到把皮蛋切好摆入碟子就大功告成了 。 其实这个也是相当简单的
第四步 ， 切好的松花蛋 ， 摆放在盘子里 ， 就可以了 ， 下面再来教大家凉拌皮蛋的方法 。 大蒜切末、小米椒切圈、小葱切葱花、香菜切末 ， 都放在一个小碗中 ， 再加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、少许盐、鸡精 ， 最后淋入少许香油 ， 搅拌均匀后 ， 浇在皮蛋上 ， 大功告成 。
最后 ， 我们来调制一个万能的酱汁 ， 做一道美味的凉拌皮蛋解解馋 。 酱汁的制作也很简单 ， 就是把小米椒切成小粒 ， 香菜切成小段 ， 大蒜捣成碎末 ， 倒入碗中 ， 后面添加陈醋和白糖各半勺 ， 生抽2勺、盐和鸡精少许 ， 再倒入适量的香油 ， 用勺子把它们充分融合 ， 最后淋入皮蛋中 ， 撒上一小把香菜就完满完成了 。
【皮蛋|如何切出完整无缺的皮蛋】朋友们 ， 你们学会了吗？期待你的美食分享哦！
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