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【饺子|教你如何调好饺子馅】
平日里 ， 我们在过传统的节日都会包饺子吃 ， 一家人围在桌前一起包饺子 ， 是一件多么幸福的事情！当然我们也会准备其他的食物 ， 比如水果 ， 坚果干货 ， 鸡鸭鱼肉等等；但在餐桌上 ， 饺子是必不可少的一道菜 。
在过一些比较重要的传统日子里 ， 北方的人一定是要吃饺子的；他们更是家家户户都会包饺子 。 你们会喜爱哪个饺子馅呢？对于我们家说 ， 比起猪肉馅的话 ， 还是更偏爱吃牛肉馅的饺子 ， 因为做出来的馅料鲜嫩多汁 。
关于包出来的饺子好不好吃？最重要的还是要学会调饺子馅 。 如果你调出来的饺子馅好吃 ， 那么饺子的味道绝对是不错的 。 但是要学会如何调馅料呢？这一步非常重要 ， 在调制馅料的时候也是有它的小窍门的 ， 要记得多加两种东西 ， 让肉馅吃起来更加的新鲜多汁 。
【牛肉胡萝卜馅饺子】用料：牛肉500克 ， 胡萝卜一根 ， 洋葱一个 ， 鸡蛋一个 ， 姜葱少许 ， 花椒一小把 ， 盐适量 ， 白胡椒粉适量 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺 ， 香油适量 。
过程：
1、首先调制馅料的会用到的花椒水 ， 先把花椒放入小碗中 ， 再加入热水浸泡15分钟 ， 然后放一边晾凉备用；一般肉馅里面多多少少都会有一些腥味 ， 放一点花椒水 ， 能起到很好去腥作用 ， 还可以给饺子馅增鲜 。 这就是多加的第一种东西 。
2、然后我们再来调制饺子馅里面一定用到的香油 。 小火烧干锅后 ， 加入适量的香油 ， 然后加入葱、姜、花椒、洋葱等调料 ， 开中火慢慢煸出香味 ， 需要煸到香料变成金黄色微焦的时候 ， 就要关火 ， 捞出调料 。 再把香油盛出碗中晾凉备用 。 在调制馅料的时候加入香油 ， 就会变得更加的柔润多汁 。 这就是多加的第二种东西 。
3、将牛肉用清水冲洗干净 ， 浸泡去血水 ， 去除腥味后切成小块 ， 用搅拌机搅碎 ， 再放入大碗中 。 然后再将胡萝卜、洋葱、姜、蒜剁碎 ， 放入另一个碗中备用；再把刚才做好的花椒水分次加入牛肉中 ， 逐次搅匀 ， 让水和肉充分的融合在一起 。
下一步开始调味 ， 年肉馅里面放入盐、白胡椒粉、生抽、老抽 ， 搅拌均匀；再把小碗中剁碎的洋葱、胡萝卜倒入 ， 继续把香油倒入里面 ， 最后加入一个鸡蛋 ， 用筷子快速的搅拌上劲 ， 加入鸡蛋是为了增加肉馅鲜嫩的口感 。 当然这样调制的馅料也会失去水分 ， 导致肉馅入口变柴 。 这样就调制好馅料了 ， 可以开始包饺子啦！
小技巧：
1、搅拌馅料的时候 ， 筷子一定要朝一个方向搅拌 ， 这样馅料才会上劲 ， 肉质更加紧实 。
2、其实在馅料中还可以加入少许的白糖 ， 它可以中和馅料的咸味 ， 引起一个回甜的效果 。
朋友们 ， 看完这个烹调的方法 ， 你是否已经学会了这些步骤了呢？学会了的话 ， 赶紧给家里的人包一顿饺子吧！
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