酱醋泡鸭掌配方及详细做法
主料：鸭掌1500克 。
【饺子|酱醋泡鸭掌配方及详细做法】配料：清水450克、生抽酱油450克、泡椒水150克、陈醋100克、蚝油米醋50克、泡椒50克、白糖45克、蚝油45克、老抽20克、食盐8克、味精5克 。
详细加工制作方法：
1、把购买回来的鸭掌先解冻 ， 用清水冲洗一遍 。
然后把鸭掌放入盆中 ， 加入少许食盐 ， 再加入适量面粉和料酒 ， 用手抓搓三五分钟左右 ， 这一步可以有效的去除鸭掌的腥味和血水 ， 完成这一步后冲洗干净 ， 备用 。
2、把鸭掌放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 再加入适量葱段、姜片和料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火煮15-20分钟左右 ， 待鸭掌基本成熟后即可捞出 。
捞出后的鸭掌要用清水清洗几遍 ， 清洗至没有油脂即可 。
把清洗后的鸭掌在用冰水浸泡冰镇一下 ， 这样口感更好 。
3、容器中加入清水450克、生抽酱油450克、泡椒水150克、陈醋100克、蚝油米醋50克、泡椒50克、白糖45克、蚝油45克、老抽20克、食盐8克、味精5克 ， 搅拌均匀后放入处理好的鸭掌 ， 放入冰箱冷藏腌制一夜入味后即可食用 。
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