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醋腌萝卜的做法
冬吃萝卜 ， 夏吃姜 ， 又到了吃萝卜的季节 。 白萝卜属于冬季的时令蔬菜 ， 一入冬就成了家家户户餐桌上的常客 。 别看白萝卜一斤不值几个钱 ， 它可是素有“冬季小人参的美誉 ， 养生作用也是杠杠的 。 白萝卜富含糖类、维生素、膳食纤维、钙、磷、铁和叶酸等多种营养物质 ， 且热量较低 。 白萝卜中的芥子油和膳食可增强胃肠道蠕动 ， 促进消化 。
白萝卜生吃 ， 熟吃都可 ， 生吃不仅可助消化 ， 增食欲 ， 还可去油腻、消食顺气 。 这次就来做一个人人爱吃的本地小吃-醋腌萝卜 。
今天踏着清晨的露水 ， 来到青青的菜园地 ， 看着菜地里卧着一颗颗自已亲手培育的原生态萝卜 ， 特别是现在这个节气 ， 这些萝卜经过霜降味道变得更甜美 ， 一直以来我们都有“霜打蔬菜味道好”的说法 ， 这个其实是蔬菜适应环境变化、防止冻害的结果 ， 低温下 ， 蔬菜体内的淀粉类物质转化成糖类 ， 经过这种转化 ， 蔬菜细胞液就不会轻易被破坏 。 由于霜打过的蔬菜含糖量提高 ， 因此 ， “霜打菜”味道甘甜 。 我看着手上的白萝卜 ， 整个培育过程没有使用任何化肥及农药 ， 准备用这个做了一道传统小吃—醋腌萝卜 。 下面我把我的做法分享一下：
首先是准备工作 ， 把腌萝卜需要的东西准备好 ， 白萝卜一个 ， 白醋一瓶、糖、小米椒及一个密封罐 。
材料准备好 ， 开始腌萝卜了 。
首先将萝卜清洗干净切去头尾 ， 对半切 ， 先切片再切条 ， 放入盘中 ， 加入一勺白糖 ， 大约腌制半个小时左右后用手把萝卜多余的水分捏出 。 （这样做出来的萝卜会更脆）
接着锅中倒入冰糖、醋和水大火烧开再放凉 。
【饺子|传统小吃-醋腌白萝卜】最后将腌制好的萝卜放密封罐 ， 放入放凉的醋水及小米椒 。 放入冰箱腌制一晚就可以吃了 ， 这样腌制的萝卜特别的清脆爽口 。
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