【原材料】香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g；
【香椿鸡蛋饼的做法】
1、准备香椿芽、鸡蛋、面粉和玉米淀粉 ， 食材的分量根据自己的喜好选择 ， 具体比例在下面有说明；
2、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 直接吃对身体是有危害的 ， 吃之前建议先焯水 ， 去除硝酸盐和亚硝酸盐 ， 焯水的时候是有讲究的 ， 去除硝酸盐的同时还要保留香椿的香味和营养 ， 锅中水烧开 ， 烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去 ， 焯水1分钟左右 ， 就能去掉85%左右的亚硝酸盐 ， 而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味 ， 千万不能焯水之间过短或者过长；
3、焯水之后的香椿捞出来过凉 ， 过凉之后稍微挤干水分整理好 ， 切掉根部 ， 然后切成香椿末 ， 切得稍微碎一点 ， 放在大盆中 ， 为了口感和营养更好 ， 加了3个鸡蛋 ， 这样调面糊的时候就不用加水了 ， 再准备少许面粉和玉米淀粉 ， 我用了60g面粉和30g玉米淀粉 ， 少许食盐 ， 全部加在盆中 ， 面粉和玉米淀粉的比例是2:1 ， 香椿和鸡蛋的用量没有要求 ， 最终调成浓稠的酸奶状态；
4、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 把搅拌均匀的面糊倒进锅中 ， 摊成饼状 ， 饼尽量摊的薄一些 ， 更容易熟 ， 一锅摊不下 ， 可以分成2锅 ， 小火慢煎 ， 煎到底面金黄之后翻面 ， 煎另外一面 ， 两面煎至金黄 ， 出锅装盘；
5、好吃的香椿鸡蛋饼完成 ， 香味浓郁 ， 表皮还有点酥脆；
二、【桑树芽】
桑树芽就是桑葚树上的嫩芽 ， 桑葚是很常见的一种水果 ， 营养丰富口感好 ， 桑树除了果实桑葚能吃 ， 它全身都是宝 ， 不仅果实能吃 ， 桑叶也能吃 ， 桑树皮还能入药 ， 总之功效是很多的 ， 这里说的桑葚嫩叶有清肝明目、疏风清热、消暑下火的功效 ， 平时不仅能炒菜吃 ， 风热感冒也可以用桑叶熬水喝 ， 效果是很好的；
下面和大家分享一个蒜末桑树芽的做法 ， 简单快手 ， 营养价值高；
————【蒜末桑树芽】————
【原材料】桑树芽、大蒜、小米辣、食盐、食用油；
【蒜末桑树芽的做法】
1、桑树芽要选择嫩芽 ， 老芽清炒是不能吃的 ， 准备好的嫩芽清洗干净 ， 清洗的时候可以把梗摘掉 ， 一定要多清洗几遍；
2、清洗干净的嫩芽需要焯水 ， 锅中水烧开 ， 加入一勺食盐和少许食用油 ， 防止桑叶变色 ， 把桑叶放进去 ， 等桑叶变软变色 ， 马上出锅 ， 过凉水 ， 焯水时间不能太久 。 桑叶过凉之后将它挤干水分 ， 你会发现一大盆桑叶就剩这么一点了；
3、把挤干水分的桑叶切碎 ， 可以切得稍微碎一点 ， 多一点的大蒜切成蒜末 ， 小米辣切成圈 ， 材料都准备好之后就可以下锅炒了；
4、锅烧热 ， 加入食用油 ， 把蒜末和小米辣倒进去爆香 ， 爆香之后加入切好的桑叶 ， 大火爆炒30秒左右 ， 等感觉桑叶变软有些出水之后 ， 加1勺食盐调味 ， 翻炒至食盐化开 ， 出锅装盘；
5、这样做的蒜末桑树芽不仅口感好、营养丰富 ， 而且还带有自己淡淡的清香 ， 不会有苦涩味；
三、【春笋】
春笋是在民间素有“素食第一食品”的美称 ， 它是竹子的嫩芽 ， 在一场场春雨之后悄然冒出了头 ， 中医认为 ， 笋味甘、微苦 ， 能清热除烦 ， 是最适合春天的一种食物 ， 其实春笋在春季的地位是很高的 ， 除了季节性强的原因 ， 还因为它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的特点 ， 在春天吃春笋 ， 不仅能补充蛋白质、各种维生素 ， 还能促进肠道蠕动 ， 好处多多 。
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