投茶过量 ， 再加上茶叶长时间浸润在水里 ， 就会释放出过量的茶多酚和咖啡碱 ， 造成苦涩 。
即便是全发酵的红茶 ， 也不能免俗 ， 闷泡会导致茶汤喝起来浓酽 。
而玻璃杯泡茶的弊端 ， 也很明显 。
那就是 ， 无法感受到茶汤中细腻的变化 ， 包括盖香、水香、汤水里的层次感 ， 每一冲茶汤的滋味变化 ， 稠度变化……
就像大锅饭 ， 虽然能填饱肚子 ， 但远不如私房菜精巧细致 。
想要成为一个真正懂茶的人 ， 还是要学会用盖碗 。
用功夫茶的泡茶 ， 来冲泡红茶 ， 细细品味 ， 慢慢提升自己 ， 将来进阶为老茶客 。
《3》
用盖碗泡红茶之前 ， 首先要烫壶温杯 。
烧一壶沸水 ， 仔细地将等会儿要用到的所有茶具 ， 如盖碗、公道杯、品茗杯、茶夹等 ， 一一用沸水冲洗干净 。
高温杀菌有杀菌的作用 ， 这点不必村姑陈多说 。
而很多嗅觉敏感的茶友会发现 ， 就算茶具已经用自来水清洗过 ， 但还是留有一股“生水味” 。
所以 ， 烫壶温杯的另一个作用 ， 便是去除茶具上的味道 。
到了后续冲泡的时候 ， 能够最大程度地呈现出茶叶的原汁原味 。
除此之外 ， 烫壶温杯后的盖碗 ， 会在一两分钟内保留温度 。
彼时 ， 我们可以把提前称好的干茶（110毫升的标准盖碗 ， 投红茶5克） ， 趁着盖碗还有余温 ， 迅速投进去 ， 合上盖子 。
紧接着 ， 双手端起盖碗 ， 上下轻摇三下 。
之后 ， 把盖碗凑近鼻端 ， 将盖子微微揭开一个小角 。
此时此刻 ， 我们深吸几口气 ， 就能闻到浓郁的干茶香 。
当然 ， 如果在常温状态下 ， 我们也能闻到红茶的干茶 ， 是一股清甜的气息 。
只是 ， 在高温的激发下 ， 分子的运动速度更快了 ， 香气也释放得更丰富 。
这盖香闻起来 ， 更加地多变 ， 更加地迷人 ， 更加地浓郁 。
《4》
当烫壶温杯和投茶都结束后 ， 就可以正式进入冲泡流程了 。
一手持水壶 ， 将沸水注入碗中 。
为了让干茶更快地被浸润 ， 有序析出内含物质 ， 建议用环壁注水 。
也就是注水的时候 ， 沿着碗壁画“の” ， 以便水流均匀地打湿干茶 。
待注水结束后 ， 不要有太多的犹豫 ， 另一手立刻端起盖碗出汤 。
左右开弓 ， 两不耽误 。
最理想的情况是 ， 从注水到出尽大部分茶汤 ， 用时7-8秒 ， 也就是我们常说的“快出水” 。
用盖碗泡红茶 ， 在前几冲时 ， 快出水尤为关键 。
因为在干茶状态下 ， 红茶丰厚的内质处于完好无损的状态 ， 一旦与水接触 ， 物质便会倾泻而出 ， 纷纷溶入茶汤里 。
所以 ， 在前期冲泡的时候 ， 一定不能犹豫 。
左拨右拨 ， 或者刻意坐杯 ， 都会让茶汤变浓 ， 影响口感 。
《5》
出汤完成后 ， 不要忘了沥干盖碗里的余水 。
通常 ， 茶汤之所以会越泡越浓 ， 原因都是没有沥干茶汤 。
很多时候 ， 你以为盖碗里的汤水已经全部倒出来了 ， 便着急把盖碗归位 ， 品尝茶汤 。
殊不知 ， 出汤时 ， 由于水和茶叶朝同一个方向倾斜 。
当大部分的茶汤被倒出后 ， 留在底部的茶水 ， 由于茶叶的阻隔 ， 很难沥干 。
此时 ， 最好是加大手腕翻转的力度 ， 或者调整方向 ， 再次重复出汤的动作 。
如果仍然有茶水流出来 ， 就说明刚刚没有沥干 。
这些余水留在盖碗里 ， 会刺激着茶叶 ， 不断释放物质 ， 造成后续越泡越浓的情况 。
所以 ， 收尾工作也不能马虎 。
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