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一说到冰糖雪梨的做法 ， 很多人都觉得是看似简单的一锅炖 ， 其实做了才知道 ， 里面包含了不少讲究和学问 ， 【冰糖雪梨】需要准备的食材【主料】老冰糖、银耳、梨 。 【辅料】红枣、莲子、枸杞 。 ①凉水下锅炖银耳 ， 小火微开状态加盖熬20分钟 。 ②梨子带皮用淡盐水洗净切小片 。 ③把莲子和粒放入银耳中 ， 盖盖小火慢炖30分钟 。 ④加入冰糖、大枣、枸杞搅匀 ， 盖盖小火煮20分钟 。 ⑤也可以把梨子掏空 ， 装入冰糖雪梨银耳上锅蒸20分钟即可 。
众所周知 ， 雪梨银耳可以降火气 ， 我个人每年过年必定烂嘴角 ， 但凡看了小编嘴角的 ， 就知道为什么要做冰糖雪梨了 ， 银耳熬出胶以后才软烂 ， 这一步不能用急功近利的法子 ， 如果是用粉之类的 ， 去让汤稠起来的话 ， 银耳没熬到火候 ， 口感就很突兀 ， 很多不好喝的银耳汤就是这么回事 ， 这东西 ， 是少有的街上卖的比家里熬得好喝的东西 ， 自己在家做的话 ， 很多人煮得久了容易疏忽 ， 然后一不小心就糊了 ， 而且这东西得一直看着 ， 时不时搅拌 ， 得看着状态和火候 ， 而摊子上 ， 则是一大锅一直都在热着 。
我每次熬银耳汤 ， 提前泡发一天一夜 ， 然后砂锅要熬四五个小时才能出胶 ， 但是比外面的好吃一百倍 ， 如果没有变软或者发霉就可以 ， 我特地查了一下 ， 银耳保质期也就在三年左右 ， 想银耳出胶一点不难 ， 我的经验是：银耳泡软后尽量撕碎成较小片 ， 银耳和足量水（也可加红枣莲子）放入电饭锅 ， 煲汤程序1小时 ， 结束后保温半小时 ， 保温的时候正在慢慢出胶 ， 用汤勺搅动发现已经出胶了 ， 这时才可以加入冰糖 ， 切记冰糖一定最后才放 ， 否则很难出胶！
像椴木小银耳 ， 婴儿拳头大小 ， 35-40摄氏度温水泡发30min 。 可以用玻璃养生壶 ， 开水下撕碎的银耳 ， 可以煮600ml ， 出胶只要1h ， 出稠胶要继续煮1h ， 非常好煮 ， 然后品种好坏也很重要 ， 还有撕成小碎片这个经验 ， 真的很好用 ， 之前第一次煮啥也不懂 ， 大块就扔进去了 ， 然后清汤寡水的 ， 第二次撕得很碎 ， 特别容易出胶 。
先熬银耳 ， 银耳熬好以后 ， 再加黄冰糖红枣枸杞 ， 止咳润肺还可以加雪梨 ， 这时候直接关火都可以 ， 如果不喜欢红枣有甜味儿 ， 可以开小火 ， 筷子仍然架上 ， 银耳火大特别容易扑出来 ， 其实在家做的话 ， 电饭锅可以炖 ， 但是要炖很长时间 ， 第二天热剩汤的时候才是最好喝的 。 说一个我知道的小细节 ， 梨核附近的梨肉是发酸的 ， 在熬梨汤的时候不要加入这部分果肉 。 如果不去核的 ， 可以选择可乐雪梨一起炖 ， 因为没了气的可乐会甜的齁人 ， 带点酸正好中和一下 。
【银耳|冰糖雪梨的做法，看似简单一锅炖，其实里面包含了不少讲究和学问】说实话 ， 川贝冰糖雪梨治肝火旺盛 ， 效果绝佳 ， 咳嗽严重的一天吃两餐 ， 两个梨马上见效 ， 我吃两次了 ， 都是一个星期完全好 ， 川贝应该是8块钱一克左右煮一个梨0.5克就够了不用其他配料就冰糖川贝雪梨就行 。
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