准备食材：羊腿肉、洋葱、孜然粒、辣椒粉、鸡蛋 。
1、羊腿肉清洗干净切成厚片 ， 放入碗中加入一勺淀粉、一个鸡蛋清 ， 一勺料酒、少量生抽 ， 再加入适量的盐抓拌均匀 ， 放置一旁腌制10分钟左右 。
2、炒锅中加入宽油 ， 油温加热后8成热后倒入腌好的羊肉 ， 煎炸至变色后捞出控干油 。
3、锅中留底油 ， 加入洋葱段炒出香味后 ， 倒入孜然粒翻炒均匀 ， 炒出香味 。
4、倒入煎炸过的羊肉 ， 转大火快速翻炒后 ， 撒上白芝麻和辣椒粉 ， 再用适量的白糖和盐调味 ， 爆炒1分钟左右 ， 即可出锅 。
四、可乐鸡翅（大吉大利）
准备食材：翅中、青柠、可乐 。
1、翅中放入清水中冲洗干净后 ， 浸泡10分钟左右去腥捞出 ， 在翅中的两面改刀 ， 放入盆中加入一勺黄酒、适量的生抽 ， 挤入一些青柠汁 ， 再放入几片青柠和姜片 ， 抓拌均匀腌制10分钟左右 。
2、锅中加入适量的油 ， 油热后倒入腌制好的翅中 ， 晃动炒锅后煎至一面金黄 ， 翻面再煎至另一面金黄 。
3、倒入适量的生抽 ， 加入姜片、八角、香叶、小葱段和几片青柠翻炒出香味 。
4、倒入可乐 ， 可乐要没过鸡翅 ， 盖上锅盖中小火焖煮15分钟左右 ， 将青柠片、姜片挑出 ， 大火收汁撒上白芝麻即可 。
五、剁椒鱼头（鸿运当头）
准备食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、柠檬和泡椒 。
【山西省|明天元宵节，家宴菜单已备好：8菜1汤，适合4-6人，好吃省事】1、准备好的鱼头从背部中间劈开 ， 但别劈断 ， 放入清水中清洗干净 ， 去掉鱼头上的黑膜 ， 鱼的牙齿也要去掉 ， 鱼头附带的鱼肉切几刀 ， 方便入味 ， 然后擦干鱼头表面的水分 ， 放入盆中 ， 撒上适量的盐涂抹鱼头 ， 加入姜丝和葱丝 ， 腌制20分钟左右入味 。
2、趁着腌鱼头的时候准备配料 ， 红剁椒清洗一下去除盐分 ， 挤出水分 ， 准备好的红辣椒清洗干净切碎 ， 泡椒也要切碎 ， 准备大蒜、姜末和葱末 。
3、炒锅中加入适量的油 ， 油热后倒葱姜蒜炒出香味 ， 将3份的红剁椒、2份红辣椒和1份泡椒 ， 放入油锅煸炒出香味 ， 再加入豆豉继续煸炒1分钟 。
4、准备一个比较大的盘子 ， 柠檬清洗干净切片 ， 铺在盘子盘子上 ， 放上腌好的鱼头 ， 将炒好的辣椒酱均匀的铺在鱼头上 ， 盘子上再倒入一些蒸鱼豉油 。
5、大蒸锅中加入适量的清水 ， 上汽后将盛有鱼头的盘子放入蒸锅上 ， 蒸15到20分钟 ， 蒸好后不要立即揭开锅盖 ， 最好焖两三分钟 。
6、蒸好的鱼头取出 ， 撒上小葱碎 ， 油烧热后淋在鱼头小葱上激发出香味即可 。
六、京酱肉丝（旭日东升）
准备食材：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、鸡蛋 ， 千张 。
1、里脊肉清洗干净切成细丝 ， 放入碗中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉和少许清水 ， 揉抓均匀后打入一个蛋清和一勺淀粉 ， 再次抓拌均匀倒入一勺油锁水 ， 放置一旁腌制10分钟 ， 黄瓜、胡萝卜、和大葱白切丝 。
2、千张放入煮锅中焯水1分钟捞出 ， 去除豆腥味 ， 焯过水的千张平铺在案板上 ， 将黄瓜丝、胡萝卜丝放在千张上卷起来 ， 斜刀切段摆在圆盘上 ， 香菜段铺在中间 。
3、炒锅中加入足量的油 ， 油热后倒入肉丝滑炒 ， 至肉丝变色后盛出控油 。
4、锅中留底油 ， 倒入蒜末炒出香味后 ， 加入3勺白糖和5勺甜面酱 ， 小火炒出酱香味 ， 倒入炒好的肉丝翻炒均匀 ， 倒入摆好的盘上即可 。 一、麻酱茼蒿
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