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几乎在每个街道都能够看到自助餐厅的身影 ， 据调查新开业的餐馆没有老招牌 ， 不到两年时间就会面临关店停业 ， 而自助餐厅却可以正常营业 。 这主要是与自助餐厅的营销手段有关 ， 我们往往会被自助餐划算的价格所迷惑 ， 但是进店之后没吃多少就有饱腹感 。
自助餐厅菜品种类齐全 ， 餐厅内明确规定用餐时间不可超过两个小时 ， 用餐过后根据桌子上剩余饭菜的斤数收取额外费用 ， 自助餐厅提倡吃多少拿多少 。 一般情况下自助餐厅的酒水需要另外付费 ， 但是店内不允许从外面带酒水进店 。
相比较普通餐厅而言大家更愿意选择自助餐 ， 因为自助餐的价格公开透明 ， 可以在店内品尝到多种多样的食物 ， 如果想要在餐厅吃到如此多品类的食物需要花费很多钱 。 而且店内有许多志同道合的顾客 ， 大家都在大快朵颐品尝着美食 ， 完全不用在意吃相 。
自助餐饮之所以能够在行业里混得风生水起 ， 实际上是因为薄利多销 。 顾客看着眼前琳琅满目的菜品一时不知道该如何做选择 ， 用餐过后才发现自己根本没有吃回本 ， 这正是自助餐厅的营销策略 。 开餐厅的老板自然不会做亏本的生意 ， 纯利润最高可达70% 。
当我们在自助餐厅选择菜品时会有所犹豫 ， 因为吃不完的食物要付钱 ， 所以第一轮先拿些食物 ， 等这些食物吃完之后再进行第二轮 。 第一轮会首选喜爱的食物和从未品尝过的东西 ， 当这些菜品下肚之后就会有饱腹感 ， 很少有人会再去拿食物 。
取餐拿的过程中会考虑抢手的菜品 ， 因为店内顾客数量多 ， 热门菜品出来就会被抢购一空 ， 最后排了很久的队也没有拿到一份 。 受欢迎的菜品餐厅会故意放慢出菜的速度 ， 这样店内的客人等得不耐烦就会考虑其他菜品 ， 每个自助餐店里都有划算的菜品吸引客人 ， 避免大家都吃单一菜品 ， 就放慢上菜的速度 。
去吃自助餐的人都存在想吃回本的心理 ， 所以他们会选择饭点过后去吃 ， 特意饿了一天之后再去吃 ， 认为饥肠辘辘去吃自助餐能够最大程度吃回本 。 这种情况下不会等待热门菜品 ， 会优先考虑其他品类的食物 ， 因为当下以填饱肚子为主 。
【餐厅|去吃自助，还没吃多少就饱了？放平心态才能吃得开心】自助餐厅主打菜品种类丰富 ， 对菜品的质量要求降低 ， 这些菜品经过加工和精致摆盘过后呈现在顾客的面前 ， 灯光的映衬下顾客完全看不出菜品有什么问题 ， 再加上自身饥饿的状态 ， 顾客对菜品就没有过于严格的要求 。
除了海鲜和肉类以外自助餐厅还为顾客准备饭后甜点和水果 ， 有些顾客看到精致摆盘的小蛋糕忍不住吃好几个 ， 蛋糕增加饱腹感 ， 客人后续就会吃很少的食物 。 有些客人也会首选水果罐头 ， 不仅甘甜还解渴 ， 基本上吃过两小碗之后就有明显的饱腹感 。 其实这些食物的成本价很低 ， 所以自助餐厅一直处于盈利状态 。
自助餐有时限要求 ， 顾客需要在两小时之内吃完 。 对于胃口小的顾客吃点食物就需要停下来缓一缓消消食 ， 这都需要浪费时间 ， 最后想要再吃些东西发现时间已经不足够 。 两小时一直在咀嚼会导致唾液分泌增多 ， 胃的负担加重会引起客人有想要呕吐的感觉 。
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