文章图片
文章图片
1954年 ， 程汝明成为毛主席的厨师长 ， 这之后的22年里 ， 毛主席的饮食都是由程汝明负责的 。 程汝明印象最深的两件事是毛主席不吃酱油 ， 每次的菜单必须立马销毁 。
作为湖南人 ， 毛主席非常喜欢吃红烧肉这个菜 ， 程汝明到中南海的第一天就做了一道自己非常拿手的红烧肉 。
结果主席吃了一块就没再动筷子 ， 后来 ， 程汝明才知道毛来主席是不吃酱油的 。
原来 ， 毛主席小时候 ， 家里开过酱油坊 ， 因为当时都是用的自然发酵 ， 防霉防菌做的不好的时候 ， 酱油就会变质 。
有一次毛主席看到家里的酱油缸长满了一层白色的东西 ， 走近一看原来是蠕动的蛆虫 ， 打这以后 ， 毛主席就再也不吃酱油了 。
不用酱油怎么能做好红烧肉呢？程汝明想到了用冰糖上色的方法 ， 他用冰糖加上盐 ， 来作为酱油的替代品 ， 既能做到色泽红润 ， 还能有鲜甜的口感 。 很快 ， 这道新式红烧肉就成了毛主席年夜饭上的必备菜品 。
毛氏红烧肉
除了红烧肉外 ， 辣椒和苦瓜也是毛主席非常喜欢吃的菜 。
毛主席还开玩笑的说过“不吃辣椒和苦瓜的话 ， 怎么能干好革命呢” 。 但是辣椒和苦瓜味道比较特殊 ， 必须要用酱油才能遮掩住他们的味道 。
幸好主席并不反感豆豉 ， 程汝明就用豆豉代替酱油 ， 做出了非常对主席胃口的豆豉辣椒和豆豉苦瓜 。
主席最喜欢的菜是红烧肉没错 ， 但是主席也是十分克制 。
尤其是在那特别困难的几年里 ， 主席对程汝明说 ， “以后在做饭就不要放肉了” 。 负责饮食的程汝明想到 ， 主席每天都这么辛苦 ， 不吃肉怎么可以呢 。 他就想着把肉放到主席看不见的地方 。
山东人出身的程汝明 ， 非常喜欢大葱 ， 他就想着把肉混进大葱里 ， 主席就吃不出来了 。 他先用肥肉熬出一大碗猪油 ， 然后把猪油混在葱花饼里 。
主席第一次吃到这样美味的葱油饼 ， 一口气吃了两个 ， 还一直夸赞程汝明手艺好 。 后来 ， 主席知道后 ， 再也不允许程汝明做这样的葱油饼了 。
每年的年夜饭 ， 主席也只是多加一道罗汉大虾 ， 有时候中午剩下来的菜也会放到年夜饭上 。
给主席做了二十多年的菜 ， 很多菜单程汝明已经记不清楚了 。
作为有经验的老厨师 ， 记菜单是基本功 ， 但是来到中南海做菜的第一天 ， 程汝明就被告知 ， 当天的菜单必须当天销毁 。 剩菜剩饭也不能留过夜 。
程汝明很不理解 ， 多方打听后才明白其中的原因 。 敌对势力可能会通过主席的菜单推测出主席的身体状况 ， 如果选在主席身体不舒服的时候进行打击 ， 那后果就太严重了 。
在中南海为主席做饭的二十多年里 ， 程汝明看到是一个与众不同的毛主席 ， 没有那么多规矩和架子 ， 有的只是对普通人民的关怀 ， 对人民大众的同情和体贴 ， 正是因为有这样的主席 ， 我们才能过上今天的好日子 。
【餐厅|毛主席厨师长回忆：主席吃红烧肉不放酱油，吃完的菜单必须销毁】声明：刊载此文是出于传递更多信息之目的 。 若有来源侵犯了您的合法权益 ， 联系删除 。
推荐阅读
- 餐厅|大年三十必备六道吉祥菜，好看好吃好寓意，大人小孩都爱吃
- 白灼|厦门绝美海景夕阳西餐厅，来厦门总要去一次吧！
- 餐厅|“东西3不送，一送人财空”，哪3样不能送？春节送礼不要犯了忌讳
- 餐厅|日照美食, 小编儿为这几家餐厅疯狂打Call
- 豆腐|为什么现在很多餐厅都开始抵制探店主播了？
- 兰州|兰州宾馆餐厅，躲藏在小区里的西北风味美食，各种肉和碳水吃到撑
- 酱油|程汝明：为毛主席做饭22年，从不放酱油，饭后必须销毁菜单
- 餐厅|怎么都吃不腻的6道家长菜，简单易学，十分快手
- 餐厅|荷风细雨 匠心传承的茶文化餐厅
- 餐厅|年夜饭上的那杯汾酒，初次动心，再次倾心，令人久久不能忘怀