莲藕蒸肉饼
07.八宝糯米鸭
主要用料为壮活鸭1只、精、去皮通心莲子、去皮去心白果、扁豆、生瘦云腿 、水发冬菇 、冬笋 、金钩虾米、去皮花生米、精盐、味精、胡椒粉、葱花 、麻油适量 。 制作时将鸭宰杀 ， 控去血污 ， 放入沸水中烫透 ， 去毛 ， 擦洗干净 。 用小刀从脖颈部切开一小口 ， 去气管、食袋 ， 切开胸骨与翅膀连接的关节 ， 切断劲骨 ， 剔去胸骨、翅膀骨、大腿骨、背骨（此处皮薄要特别小心） ， 去内脏洗净待用 。
将莲子、白果、花生米、扁豆、金钩虾分别放入碗内 ， 注入适量开水 ， 上笼蒸耙取出沥去水分待用 。 分别将云腿、水发冬菇、冬笋切成小丁 。 将糯米淘洗干净 ， 用清水浸泡5小时 ， 倒在纱布上 ， 上笼蒸熟盛入盆内 ， 加进白果、莲子、花生米、扁豆、云腿、虾米、冬菇、冬笋、葱花、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀 ， 从鸭颈部将上述八宝糯米饭填入鸭肚内 ， 在脖颈部打一个结 ， 熟后放入沸水中烫透收紧鸭皮 ， 使鸭子显得饱满 。
盛人凹盘中上笼将鸭子蒸炮取出 。 炒锅置旺火上 ， 注入适量花生油 ， 待油烧至七成热时将鸭子放入 ， 炸成金黄色时捞出 ， 沥去余油 ， 改刀装盘即成 。 成菜皮酥肉嫩 ， 糯米饭醇香可口 ， 回味无穷 。
八宝糯米鸭
08.百合蒸肉
制作方法：用料为新鲜本地百合、猪后腿肉、葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉 。 把后腿肉剁细后加入姜米、盐、味精、胡粉、料酒、生粉搅拌均匀成肉馅备用 。 本地百合清洗干净 ， 用手掰成片瓣后 ， 把肉馅夹入中心 ， 四周用百合瓣包压紧固后放入抹油的碗中 ， 重复制作填满后 ， 入笼蒸制1小时取出反扣入盘 ， 上撒葱花 ， 带糊辣椒蘸水食用 。 百合糯甜 ， 肉馅细嫩软滑 。
百合蒸肉
09.夹沙肉
主要用料为中肋带皮猪肉 、洗沙、玫瑰糖、核桃仁、糯米、白糖、蜂蜜 。 制作时将肉放入清水中 ， 用小刀刮去皮上的残毛和污物 ， 漂洗干净取出 。 然后放入汤桶中煮至七成熟后取出 ， 擦干净肉皮上的油腻、血沫渣 ， 将兑水调匀的蜂蜜水均匀地抹在肉皮上 ， 待风干后备用 。
糯米拣去泥沙 ， 淘洗干净 ， 泡透 ， 上笼蒸熟 ， 拌入 50克白糖备用 。 用开水将核桃仁泡透 ， 去皮洗净 ， 烤香碾碎 ， 与豆沙、玫瑰糖拌匀 ， 制成夹馅备用 。 炒锅置于旺火上 ， 热锅注入适量花生油 ， 待油烧至八成热时 ， 将煮好的肋肉下入 ， 待皮炸成金黄色时捞出 ， 再放入汤桶中煮 15分钟捞出 。 待肉凉后改成宽6厘米、厚4厘米的条块 ， 然后 ， 两刀切一块（一刀切肉至皮 ， 一刀切断） ， 每块肉厚1厘米 ， 至将肉切完 。
接着把拌好的夹心馅分别均匀地瓤在断刀肉中间 ， 整齐地扣入碗内 ， 放上拌好的糯米饭压平 ， 上笼蒸至肉炮取出 ， 翻入盘内 ， 撒上剩余的白糖即成 。 此菜做工精细 ， 肉肥甜嫩 ， 香糯可口 ， 肥而不腻 ， 男女老少皆宜 。
【蒸菜|云南美食文化——滇味蒸菜大全，原汁原味，软糯滑嫩，营养丰富】夹沙肉
10.包蒸芭蕉花
主要用料为新鲜野芭蕉花1朵 ， 精瘦猪肉适量 ， 鸡蛋、大蒜、大葱、芫荽、青辣椒、芡粉、食盐、味精、猪油适量 ， 柠檬叶5片 ， 芭蕉叶数片 。 制作时将野芭蕉花整朵用水煮熟 ， 切碎 ， 加少量食盐搓揉 ， 挤掉涩水 。
猪肉洗净 ， 剁成肉末；大葱、芫荽、青辣椒等新鲜佐料洗净、切细 ， 备用 。 将芭蕉花与猪肉末、佐料末掺和 ， 打入鸡蛋 ， 加食盐、味精、猪油 ， 充分调拌 ， 用芭蕉叶包成一包蒸熟即可装盘 。 成菜色泽红、黄、白、绿相间 ， 气香、味美 ， 素净略带辛辣 。
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