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曲靖是一个真正的美食天堂 ， “游到云南、吃在曲靖”绝无虚言 。 大凡上点年纪的曲靖人 ， 都知道王家的饺子 ， 林家的包子 ， 程家的饼子 ， 向家的馓子 ， 韩家的粑粑 ， 贾家的豆花 ， 李家的凉粉 ， 车家的杂糖以及烧饵块、糯米团和闻名遐迩的鸡蛋挂面、韭菜花等等 。
其实 ， 曲靖的名特食品可谓成百上千 ， 由于历史的种种原因 ， 很多产品早已鲜为人知或销声匿迹了 。 本文给大家整理了曲靖传统特色小吃做法及历史文化 ， 仅供参考 ， 若有遗漏 ， 望广大读者补充为谢 。
01.曲靖蒸饵丝云南人吃饵丝多为煮和炒 ， 蒸饵丝是曲靖独有 。 曲靖蒸饵丝已经成为曲靖的一张“美食名片” 。 其调配料很有讲究 ， 要精选筒子骨熬汤 ， 经3—4小时小火熬制而成 。 饵丝吃得差不多了 ， 喝上口撒了葱花的简子骨汤 ， 十分惬意、舒坦 。 蒸饵丝制作技艺是曲靖市非物质文化遗产项目 。
曲靖蒸饵丝制作选用曲靖本地饵块 ， 秘制肉酱 ， 韭菜、豆芽、自制酸腌菜等 。 取上好的饵块 ， 先用凉水浸泡 ， 再切成片 ， 然后均匀地切成丝 ， 放入蒸笼里蒸至饵丝发软时 ， 取出装入碗中 。 放上焯熟的韭菜、绿豆芽 ， 调入精盐、白糖、味精 ， 淋上熬好的酱油 ， 盖上肉酱、蒜泥 ， 撒上酸菜 ， 放上油辣子 ， 最后拌匀就可以食用 。 吃完饵丝 ， 再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤 ， 回味无穷 。
曲靖蒸饵丝
02.曲靖一品卤鲜面一品面馆创始人袁玉楚先生为沾益东部一带远近闻名的乡绅 ， 以文才出众、力大无穷、热心助乡邻、好打抱不平著称 ， 其十分喜爱食挂面 ， 并自己亲为选料和面、压面、炒料 ， 十分讲究 ， 乡邻们隔三差五都喜到家中讨食鲜面 ， 同其畅谈诗赋、时事 。
久之 ， 便在家中偏房建了小馆 ， 取名“一品面坊” 。 因时局动荡 ， 便只是家中人当早饭吃 ， 后手艺由其孙袁春林传承 ， 在曲靖创建“一品面馆” ， 其工艺及味道深受广大顾客的青睐和认同 。
制作时精选优质小麦粉加农家土鸡蛋经手工制成新鲜面条 ， 经沸水煮至九分熟置面碗内 ， 加入秘制卤料、大料香油 ， 后加入由昭通酱、甜面酱、猪肉末炒制而成炸酱肉帽子 ， 再放入适量乡间传统酸菜 ， 香葱、韭菜段 。 采用新鲜挂面、现炸酱肉、秘制卤料 ， 特点鲜明 ， 口感筋道润滑 。
曲靖一品卤鲜面
03.卤米线卤米线是曲靖人较为喜欢的一种米线烹饪方法 。 制作方法是将干浆米线放入开水锅里过5秒钟拿起来漏干水分放碗内 ， 韭菜切成3厘米长的段放锅里过水沥干水分放在米线上面 ， 将盐 ， 味精 ， 生抽 ， 醋 ， 红油辣子放在韭菜上面 ， 再放入富源酸菜 ， 炒好的猪肉末 ， 生小米辣 。 锅内放熟菜油烧至五成热浇在小米辣上面， 使小米辣烫出香味来 ， 最后撒上葱花 ， 香菜末 。 鸡汤打入小汤碗内随米线上桌 。
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