卤米线
04.小锅米线小锅米线是曲靖人喜欢的小吃 ， 主要特点是 ， 米线是在火上用小锅煮沸 ， 里面加入的都是鲜肉 。 煮米线的锅 ， 比碗大不了多少 ， 红铜做的 ， 是所谓的小锅 。 小锅里放上高汤 ， 待汤煮沸后 ， 加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油 ， 最后再放米线入锅 ， 一碗小锅米线就做成了 。
小锅米线
05.烧烤饵块曲靖烧烤饵块可软、可香 ， 软的只需烤熟即可 ， 香的一般烤到饵块两面有微黄 ， 有气泡鼓出就可 。 烤好的饵块用毛巾托起 ， 在饵块一面均匀地抹上酱 ， 夹上或裹上菜馅、油条等 ， 然后对折就可以吃了 。 酱可选用芝麻酱、花生酱、甜酱油、卤腐、牛肉酱、辣椒酱、香菇酱、昭通酱等 ， 可以搭配出多种咸甜辣的口味来 。
烧烤饵块 烧烤饵块
06.排骨串串烧串串烧是曲靖人常吃的一种烧烤形式 ， 也可打包外卖 ， 可以串排骨 ， 也可以串其他肉类和蔬菜 。 排骨用糖、酱油、盐、蜂蜜、料酒腌几个小时 ， 让排骨入味；把排骨插在竹签上 ， 用炭火烤2分钟 。 再刷上油 ， 翻烤5分钟 ， 最后撒上辣椒粉 ， 再烤上五分钟就可以开吃了 。
排骨串串烧
07.铁板烧铁板烧是曲靖人宵夜的主要形式 ， 用特殊的铁板烤架 ， 在铁板上刷油传热 ， 相当于煎 ， 中部有个透气孔 ， 可煮食些食物 ， 年轻人尤其喜欢 。 材料可选择猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等 。
【曲靖|云南美食文化——曲靖特色小吃汇编，17例名特小吃，曲靖人的最爱】
铁板烧
08.曲靖小粑粑大凡云南人 ， 提到曲靖 ， 都会怪腔怪调地 ， 模仿曲靖口音来上一句“你是哪点的？我是曲靖小粑粑”然后大笑 。 会说“曲靖小粑粑”这句带地域色彩方言的人很多 ， 但知道“曲靖小粑粑”为何物的人极少 。 曲靖人习惯把“带馅”的糕式饼 ， 称为小粑粑 。 所以 ， 曲靖小粑粑是“定情信物” 。 而今生活水平大幅度提高 ， 小粑粑也只是换成更高档一些的红饼 ， 但农村这种习俗仍然保留 。
“曲靖小耙粑”是曲靖本土一款传承百年的点心小吃 ， 它既是定情信物又是请柬 ， 被广泛用于各种场合 ， 是人们馈赠亲友的最佳选择 。 传统的曲靖小粑粑粑 ， 主要以豆沙馅、白糖馅、苏子馅为主 ， 烤制出的粑粑耙饼面微微隆起 ， 中间有一颗朱红方印 ， 腰间有一道不规则的裂缝 ， 都是圆而甜的 ， 寓意着家庭团团圆圆、生活甜甜蜜蜜 。
用料有面粉、菜油、熟猪油、土鸡蛋、白糖、馅料、泡打粉等 。 将馅料（红豆绿豆、紫薯、南瓜） ， 清洗浸泡后蒸煮；磨细滤渣；熬制糖浆；炒制馅料后凉晾 。 制面坯包馅成型 ， 刷蛋清 ， 盖印章烤制成熟即可 。
曲靖小粑粑
09.曲靖豆汤米线豆汤米线用优质豌豆加鸡汤制成豆汤 ， 加上米线烹煮 ， 配以猪杂、叉烧肉、自制酥豌豆 ， 米线爽滑 ， 汤味酸辣鲜香浓郁 ， 回味无穷 。 主要用料为干豌豆、米线、猪肉、猪杂 。 将豌豆用高压锅压至熟烂 ， 制成豆泥 ， 加鸡汤调味去渣 ， 制成豆汤备用 。 再将特制细米线加入豆汤锅 ， 煮至回软入味 。 起锅入碗加肉 ， 放葱花、香菜、泡辣椒即可 。
曲靖豆汤米线
10.陆良黄金娣米线黄金娣米线在陆良热销了近30年 。 在陆良一中门口吃黄金娣米线要排队 。 据初步统计 ， 黄金娣米线最高峰一天可卖两吨米线 。 黄金娣米线之所以能够在岁月中流传且不褪色 ， 关键用料考究 ， 猪肉全部使用后腿或里脊肉 ， 黄金娣米线最核心的就是全部使用上好的肥肉炼制的油 ， 因为肥肉炼制的油口感好且香醇 ， 其实黄金娣米线最关键的就是油辣子 ， 有人猜想 ， 那是黄金娣米线秘方中的秘方 。
推荐阅读
- 豆腐|云南美食文化——东川的宰猪饭和宰牛饭
- 曲靖|云南美食文化——曲靖地方传统四盘鸡，沾益辣子鸡成为了非遗美食
- 曲靖|云南美食文化 ——曲靖炖八碗，蘸水墩子肉是曲靖杀猪饭的标配
- 云南|云南美食文化——彝族五味
- 枸杞|云南菜市场有多丰富？菜品种类繁多，游客好似进大观园，充满好奇
- 云南|云南美食文化——云南牛干巴的传统制法和各地特产牛干巴
- 云南|云南四大经典下饭菜，本土的食材，简单的制作，传统的味道
- 绿豆|云南米线的吃法规整——“四碗五派”
- 餐厅|从司岗里走出的云南佤族，食俗古怪，一碗烂饭可求婚，送鸡蛋表示复仇
- 汪曾祺|云南美食文化——名人与云南菜