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“寒冬腊月”是大家耳熟能详的一句话 ， 其实这代表了秋冬季三个不同的月份 ， 农历十月由热转凉被称为“寒月”；农历十一月份中包含冬至这个节气 ， 已经进入到冬季 ， 所以被称为“冬月”；农历的十二月是一年中最后的一个月 ， 天气寒冷干燥 ， 所以也被称为“腊月” 。
“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 这是民间的传统习俗 ， 进入农历十一月就要把越冬食物和过年期间要准备的食物开始着手准备 ， 因为冬月里气温偏低 ， 食材不易损坏 ， 正是囤菜的好时候 ， 除了腌菜和制作腊味以外 ， 也要囤一些食物以备冰天雪地时食用 。
东北人每到冬月的月初都特别繁忙 ， 趁着还没有上冻 ， 市场上食材丰富的时候开始着手囤菜和腌菜 ， 这点上每个东北大妈都有宝贵的生活经验 ， 所以要想囤菜 ， 一定要跟东北大妈学学 ， 记得“4多囤2少囤” ， 不浪费钱 ， 生活还有保障 。
冬月囤菜 ， 记得“4多囤”一 ， 大葱
大葱是厨房里必备的调味品 ， 也是冬季里非常好的食材 ， 大葱是家家户户厨房里都离不开的 ， 而且冬季里的大葱特别耐存放 ， 这个可以多囤一些 ， 属于天天都要用到的食材 。
存储大葱是一件非常简单的事 ， 把买来的大葱摊开 ， 去掉上面黄叶和老叶 ， 晾晒到葱叶打蔫以后 ， 编起来悬挂阴凉通风处 ， 或者是把根埋到废弃的桶里 ， 这样随吃随取特别方便 。
推荐菜谱：大葱雪里蕻拌虾皮
所需食材：大葱、腌渍的雪里蕻、虾皮、一品鲜酱油、辣椒油
1.雪里蕻在清水中漂洗干净 ， 然后放入清水中浸泡去咸味 ， 大葱剥去老皮清洗干净 。
2.投去咸味的雪里蕻攥干水分 ， 顶刀切成小细末 ， 虾皮用清水漂洗干净后挤干水分 ， 大葱切成葱花 。
3.锅中入油 ， 把虾皮入锅用小火煎酥煎香后盛出 。
4.切好的雪里蕻中加入葱花 ， 放入煎好的虾皮 ， 倒入一品鲜酱油和辣椒油拌匀后即可享用 。
小贴士：这道菜特别适合冬季里作为开胃小菜 ， 一次可以多做一些 ， 装入容器中盖好盖子放入冰箱冷藏保存 。
二 ， 土豆等根茎类食材
土豆和根茎类食材大多富含淀粉 ， 有很多可以代替主粮来食用 。
土豆和一些根茎类食材也是特别容易储存的食材 ， 只要是不被冻到 ， 以及不放在阳光直射的地方 ， 可以放到明年春季升温的时候 。
储存根茎类食材最好放置在阴凉通风的地方 ， 放在纸壳箱里上面蒙上一层黑塑料袋 ， 只要不受冻以及温度适宜 ， 这土豆可以随吃随取特别方便 。
推荐菜谱：土豆烧牛窝骨
所需食材：牛窝骨、土豆、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、蚝油
1.牛窝骨清洗干净 ， 焯水后洗净入高压锅中 ， 加入葱姜和料酒 ， 压至牛窝骨软烂后捞出切成小块 ， 土豆洗净刮去老皮后切成滚刀块 。
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