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很多人都喜欢吃盖浇饭 ， 将菜肴扣在饭上 ， 搅拌均匀之后 ， 大口的朵颐是很多人喜爱的吃法 ， 作为最受盖浇饭喜爱的鱼香肉丝 ， 本是一道四川菜 ， 经过改良之后 ， 在全国各地都能够看到他的身影 ， 如何做好这道美食 ， 今天就带大家来看一下 。
鱼香肉丝使用新鲜的猪肉切成丝 ， 加入水淀粉勾芡 ， 再和辣椒、葱丝、木耳等食材一同翻炒 ， 加入芡汁 ， 听上去很简单 ， 制作过程一点都不复杂 。 首先选择新鲜的猪肉 ， 最好是猪大腿肉 ， 切成细长的丝 ， 准备一个小碗 ， 里面放入料酒、盐和猪肉搅拌均匀 ， 再放入一个打散的鸡蛋 ， 倒入一些生粉 ， 沿着同一个方向不断地搅拌 。
起锅烧油 ， 油温六成热的时候 ， 把肉丝倒进去 ， 用勺子不断地翻炒 ， 避免肉丝粘连 。 炒散之后 ， 可以把猪肉捞出去 ， 锅中留底油 ， 加入切好的葱花 ， 蒜末 ， 再倒入一勺豆瓣酱 ， 煸炒出香味之后 ， 再把切好的笋丝放进去 ， 和肉丝一起翻炒 。 最后准备一个小碗 ， 里面放入盐 ， 味精 ， 醋水 ， 淀粉 ， 白糖和酱油 ， 调和均匀后 ， 倒入锅中一同翻炒 ， 颜色变得更加透亮诱人 ， 这时候就可以出锅了 ， 撒上几粒葱花或者是香菜末 ， 看上去就更有食欲了 。
【餐厅|他是川菜的经典，更是一款下饭菜，看看是怎么做成的？】
猪肉中含有丰富的蛋白质 ， 以及促进铁吸收的氨基酸 ， 能够有效地改善贫血症状 ， 鸡蛋含有的许多营养 ， 且是很好的滋补佳品 ， 但是猪肉千万不要和甘草、乌梅 ， 鲫鱼 ， 田螺等食材一同吃 ， 否则会出现拉肚子的症状 ， 而且吃完猪肉之后不应该大量饮茶 ， 否则会破坏猪肉的营养 。
很多地方我们都能够看到这道美食 ， 不管是大饭店还是小菜馆 ， 都能够看到有鱼香类的菜肴 ， 主要也是因为鱼香的菜肴是大众喜爱的味道 。 这种做法也自成一派 ， 成为了刻在中国人骨子里的味道 。 这道菜的特点是肉质鲜嫩、酸甜可口 ， 还带点辣味 ， 颜色漂亮 ， 红彤彤的十分喜庆 ， 葱姜蒜的香味融合在一起 ， 保留着各自的性格 。 近几十年来已经有许多菜肴是鱼香味 ， 主要是泡椒、盐、白糖、姜末、蒜末调合而成的 ， 虽然跟鱼一点都不沾边 ， 但是却是因为模仿四川人炖鱼时所用的调料和方法才有了这样的名字 。
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