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据记载 ， 小麦最早起源于8000年前的伊拉克北部 ， 作为生活中最常见的食物 ， 面粉在我国北方非常受欢迎 。 不管是包子还是饺子 ， 馄饨 ， 馒头 ， 都离不开面粉 。 可是 ， 市面上的面粉令人眼花缭乱 ， 高筋粉 ， 低筋粉 ， 特一粉 ， 特二粉等等 ， 很多人选购时只会听销售人员的片面之词 ， 那么 ， 我们该如何正确的选择适合自己的面粉呢？其实 ， 面粉也并不是越贵越好 ， 牢记袋子上的3个指标 ， 保证不吃亏！
【面粉|买面粉时，并不是越贵越好，牢记袋子上的3个指标，保证不吃亏】
先来说一下 ， 面粉的几个种类 。
首先是高筋粉 ， 高筋粉是指蛋白质在13.5%左右的面粉 。 通常来说 ， 只要蛋白质高于11.5%就算是高筋粉了 。 这种面粉更适合做面包 ， 饺子皮 ， 面条等面食 。
再就是中筋粉 ， 中筋粉也就是我们平常吃的最多的一种面粉 。 每100克面粉的蛋白质在11%左右 。 它更适合做包子 ， 馒头 ， 烙饼 ， 馄饨等面食 。 当然 ， 中筋粉又分为一级粉 ， 二级粉 ， 三级粉 ， 越往下品质也就越差 。
最后再说一下低筋粉 ， 低筋粉也叫蛋糕粉 ， 一般来说蛋白质不会超过9.5% 。 它更适合做一些起酥 ， 松软 ， 香脆的糕点 。
当然 ， 还有一种特高筋粉 ， 蛋白质通常在14%以上 ， 是所有面粉中最高的 。 除了蛋白质含量高之外 ， 还有丰富的碳水化合物 ， 钙 ， 铁 ， 磷等人体所需的多种微量元素 。 它的用途一般适用于制作油条 ， 通心面 ， 以及咬劲较大的面食 。
再来说一下好面粉一般都有的3个指标！
1：看面粉的执行标准号 。 所谓的执行标准号 ， 就是商家所生产的产品必须符合这个标准 ， 才可以出厂销售 ， 否则就是不达标 ， 不合格产品 。 简单一点说 ， 执行标准号就是产品的“身份证号” ， 有了它产品才能在市面上销售 。
面粉也不例外 ， 出厂后也有自己的执行标准号 。 选购时大家要仔细看一下 。 一般来说我国面粉的执行标准主要分为四种 ， GB/T 8608是低筋面粉 ， GB/T 1355是中筋面粉 ， GB/T 8607是高筋面粉 ， LS/T 3201-3208是专用的小麦粉 。 大家选购时根据自己的需求 ， 选择合适的面粉便可 。
2：再就是看一下面粉的分等级 。 面粉其实和食用油一样 ， 也分为一级 ， 二级 ， 三级 。 一般来说面粉有特制一等粉；特制二等粉；还有标准粉 ， 这个标准粉就是最普通的一种面粉；还有最次的一种粉 ， 叫做饲料粉 。
通常情况下 ， 特一等粉价格是最高的 ， 但也是质量最好的 ， 更适合做一些高档的面食 。 特二等粉 ， 属于二级产品 ， 虽然不如特一等粉质量高 ， 但口感也不差 ， 价格中等 ， 比较适合大众使用 ， 做一些馒头 ， 包子 ， 面条 。 再就是标准粉 ， 就是最普通的一种 ， 价格也是最低的 ， 一些包子铺 ， 馒头店 ， 基本上都是用的这种 。 最后一种就是饲料粉 ， 这种是质量最差的一种 ， 营养以及它的筋性都比较差 ， 不过近几年随着人们生活水平的提高 ， 这种最次的粉基本上不多见了 。
3：最后一点就是看一下面粉的类型 。 前面咱们说过 ， 买面粉要根据用途来决定选购哪一种类型 。 超高筋粉 ， 高筋粉 ， 中筋粉 ， 低筋粉 ， 各有不同的用途和效果 。 面粉所含的蛋白质越高 ， 其筋性也就越大 。 根据自己的需求选择就可以 。
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