|买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差别挺大，弄懂再买不被忽悠
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【|买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差别挺大，弄懂再买不被忽悠】
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两耳不闻窗外事 ， 只为淮南牛肉汤 。 天气一冷 ， 就喜欢吃上一口肉 ， 感觉再冷的天气都不怕！可能是老于的嘴比较挑剔 ， 猪肉太嫩 ， 且肥肉太多；羊肉的热量够 ， 但是做不好 ， 膻味太重；唯独牛肉 ， 让老于挑不出毛病！
基本上一到周末 ， 买上一块牛腱子肉 ， 回家卤酱一下 ， 放凉后再放到冰箱冷藏一会 ， 拿出来切成薄片 ， 再滋溜一小盅美酒 ， 看看窗外自己种的蔬菜 ， 别提多惬意了！但是 ， 想要酱的牛腱子肉可口美味 ， 可得分清“前腱”和“后腱”！
很多朋友不清楚 ， 认为二者都一样 。 其实 ， 前腱和后腱差别挺大 ， 如果没买对 ， 那么做熟之后 ， 口感不说天壤之别 ， 也会相差很多！其实 ， 不同位置的牛腱子肉 ， 适合的烹调方法也是不同的 。 下面老于就和大家详细的说说 ， 前腱和后腱到底有啥差别！
牛前腱子的特点
牛前腱子也叫作三花趾 ， 或者是三花腱 。 这块肉位于牛前腿上部 ， 由于平日受重少 ， 运动量也少 ， 所以富含脂肪 ， 再加上牛前腱子的肉中有3条筋膜贯穿其中 ， 切成片后能明显的看到 ， 所以 ， 这也是三花趾、三花腱名字的来源 。
牛前腱由于筋膜较少 ， 所以它的肉质细腻软嫩 ， 肉中含有的汁水也多 。 一般来说 ， 喜欢吃火锅的朋友 ， 如果是嚼不动太硬的肉质 ， 那么牛前腱（三花趾）就是最好的选择 。
小贴士：牛前腱主要适用于涮、煎、烤、炒等烹调方式 。 比如 ， 涮火锅的时候 ， 来上一份三花趾 ， 简直就是舌尖上的美味；或者是用泡椒 ， 小米辣爆炒也是相当不错的下酒菜 。 但是 ， 牛前腱不适合长时间的煮炖 ， 因为它的筋膜少 ， 脂肪多 ， 长时间煮炖后 ， 容易一切就碎 。
牛后腱子的特点：
牛后腱子也叫作五花趾 ， 后者是五花腱 。 这块肉位于牛后腿的上部 ， 因为牛在日常走动、站立时 ， 重量都压在了后腿上 ， 所以后腿几乎没有脂肪 ， 全是瘦肉 ， 再加上这块肉有5条筋膜贯穿其中 ， 所以 ， 这也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的来源 。
牛后腱的筋膜较多 ， 再加上它没有脂肪 ， 全是瘦肉 ， 所以肉质中的汁水较少 ， 口感也相对的较硬一些 。 所以 ， 对于喜欢吃口感软嫩一些的朋友 ， 这块肉是不适合的 。
小贴士：牛后腱最适合用于煮、炖、酱、卤等烹调方法 。 众所周知 ， 牛肉的纤维本来就比其它的肉类粗 ， 而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜 ， 所以 ， 喜欢像老于在家做酱牛腱子肉的朋友 ， 选择后腱最最佳的选择 ， 哪怕久煮口感依然筋道 ， 嚼劲十足！
以上就是老于今天给大家分享牛前腱和牛后腱的差别 ， 以及二者适合的烹调方法 。 但是 ， 还有一个问题 ， 就是我们去市场购买牛腱子肉时 ， 如何区分哪块是牛前腱 ， 那块是牛后腱呢？
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